Alphacyclodextrine - Cyclodextrine - 250gr

ALPHACYCLODEXTRIN ou Cyclic Dextrin est la nouvelle frontière pour qui veut produire des glaces clean label. Il est idéal pour une plus grande émulsion et aération pour la création de glaces e sorbets. Il a une excellente solubilité et est sans gluten. POSOLOGIE : 0,01 % - 0,2 % FORMAT : 250 g DOMAINES D'UTILISATION : additif naturel, utilisé dans les glaces remplacement des émulsifiants et stabilisants classiques, pour recettes "clean label". -- CARACTERISTIQUES TECHNIQUES : l'alphacyclodextrine est un saccharide cyclique non réducteur. Composé de six unités de glucose reliées par liaisons alpha-1,4. Il est issu du processus d'hydrolyse contrôlée d'amidon de maïs. Dans le secteur alimentaire, il est utilisé comme agent stabilisant ed émulsifiant doux. L'ajout dans certains aliments va à neutraliser tout goût amer. Alphacyclodextrine oui il est utilisé parmi les arômes des produits de boulangerie car il est capable de limiter l'altération des caractéristiques organoleptiques (également à haute température). GELATERIA : grâce à la recherche scientifique du Groupe Produits pour Gelato by Unione Italiana Food aux Defens de l'Université des études de Milan, l'alphacyclodextrine a commencé à être utilisé dans la crème glacée comme ingrédient alternatif à la place d'additifs classiques. D'une des études menées, il ressort que la base blanche contenant l'alpha cyclodextrine, ainsi que les phospholipides du lait et les fibres d'agrumes, permet d'obtenir une glace très structurée et moelleuse à la fois lui-même avec une plus grande quantité d'air présent à l'intérieur, le qui garantit la légèreté typique d'une bonne glace, ainsi que assurer une plus grande résistance à la dissolution.