Agar Agar - E406 - 500 gr

L'agar agar est un polysaccharide, c'est une substance 100% gélifiante végétale, excellente alternative aux gelées d'origine animale. EST obtenu à partir d'algues rouges originaires des côtes japonaises e Californien, très riche en protéines et donc doté de fortes propriétés gélifiantes et épaississantes. Il est thermoréversible. Ne pas contient du gluten. DOSAGE : de 1gr à 10gr par kg de produit. FORMAT : 500 g DOMAINES D'UTILISATION : Gelato, Pâtisserie, Cuisine moléculaire, Cuisine Vegan, pâtes de fruits, confitures, puddings, mixologie. -- CARACTERISTIQUES TECHNIQUES : L'Agar Agar se présente sous forme de poudre crémeuse de couleur blanche ou jaune, inodore et insipide. Il est soluble dans l'eau chaud à 80 °C, tandis que l'activation complète de la gélose nécessite chauffer le produit jusqu'à ébullition (min. 100 °C) pendant 5 minutes. Il réagit au refroidissement vers 42-32 °C. C'est un gélifiant moyenne 600 +/- g/cm2. ICE CREAM : il est utilisé dans la crème glacée comme épaississant et stabilisation. Il évite une dissolution rapide, assurant ainsi une crème glacée crémeuse sans cristaux de glace. PÂTISSERIE : C'est notamment un ingrédient fondamental pour la préparation de boudins, bavarois et pour épaissir les confitures basses teneur en sucre. CUISINE MOLÉCULAIRE : elle est fondamentale dans la préparation des gelées gels mous, de type marmelade, fermes et rigides comme l'aspic, petites perles rondes qui éclatent comme du caviar en bouche libérant leur saveur forte dans une explosion de goût, des spaghettis savoureux et colorés. CURIOSITÉ : Bonnes propriétés pour fortifier les cheveux, on l'utilise pour les préparations de mélanges Anti-Age.