HERBE FOLLE VINS AOP GAILLAC

AOP Gaillac Le rouge : Robe pourpre aux reflets violets, le premier nez est porté par les fruits noirs bien murs, riche et gourmand. Le second nez nous emporte sur des notes poivrées sur le final. L’attaque est soyeuse puis on dénote une structure vivace et bien fondue. Ce Garde jusqu’à 5 ans, s'associe très bien avec avec un Risotto aux cèpes ou un plateau de fromages à pâtes dures. Le rosé : Robe intense aux reflets grenats, les notes de fraises des bois se mêlent aux effluves de roses et de lavandes. Un bel équilibre entre fruité et vivacité. Les arômes de groseilles gourmandes et croquantes se retrouvent avec ceux de pêches plates et de cerises griottes portées par une finale acidulée. Garde jusqu’à 2 ans pour garder une fraicheur optimale a coup sûr un rosé à servir lors d’un repas, sur une pissaladière, des filets de rougets grillés ou pour les plus gourmands, sur un entremet aux framboises. Le blanc sec : Robe jaune pâle aux reflets or, le premier nez est frais, mêlant des notes de fleurs blanches et de citrus. Le second nez révèle toute sa minéralité. L’attaque est fraiche et élégante, la poire Williams se mêlent aux notes citronnées. La trame est ronde avec toutefois une belle tension, et une certaine vivacité qui lui confère une bonne persistance en bouche. Garde jusqu’à 5 ans. Il accompagnera à merveille une volaille en sauce forestière ou une marmite du pêcheur. Le Blanc doux : Une robe d’un jaune assez chargé, doré. Le premier nez est un panier de fruits confits, on peut y reconnaitre : coing, poire, abricot et encore écorce d’agrumes. Le second nez s’ouvre sur des arômes plus chauds de fruits à coque. En bouche on se retrouve avec une trame dense mais fluide, les saveurs fruitées et finement toastées s’entrecroisent d’une manière enveloppante, témoignage du résidu en sucre assez important. En général la gorgée dénote un paisible équilibre fraîcheur – sucre, qui invite à trinquer. S'associe très bien avec par exemple une salade aux noix et fourme d’Ambert, Croustade aux pommes.