○ Nom latin : Prunus amygdalus dulcis L'amande douce est la graine comestible de l'amandier, un arbre originaire d'Asie centrale et du Moyen-Orient. Il fait partie de la famille des Rosaceae, qui comprend également d'autres arbres fruitiers tels que les cerisiers et les pommiers. Ses graines sont largement cultivées et appréciées dans le monde entier pour leurs propriétés nutritionnelles et leurs utilisations polyvalentes. L'amandier est un arbre à feuilles caduques qui peut atteindre une hauteur de 4 à 10 mètres. Il a un tronc rugueux et des branches étalées. Les feuilles de l'amandier sont simples, ovales et de couleur vert foncé. L'arbre produit des fleurs attrayantes, de couleur blanche ou rose pâle, avec cinq pétales distincts. Les fleurs apparaissent avant l'apparition des feuilles. Les amandes sont les graines contenues dans le fruit de l'amandier. Elles sont de forme ovale et mesurent environ 2 à 3 centimètres de long. Les amandes ont une coque extérieure dure qui doit être retirée pour accéder à la graine comestible à l'intérieur. Ces graines sont riches en matières grasses et sont utilisées pour produire l'huile d'amande douce.