Poivre de Sichuan

Une saveur étonnante avec une chaleur douce et de fortes notes d'agrumes, provoquant une sensation légèrement de picotement et de chaleur. Récolté biologiquement au Népal. Notre Timur Szechuan est une variante étroitement apparentée du poivre chinois rougeâtre du Szechuan/Sichuan ou du poivre vert japonais Sansho. Il a une saveur fraîche d'agrumes avec une chaleur douce et est également appelé poivre d'agrumes ou de pamplemousse. Lorsqu'il est consommé, il produit une sensation de picotement et de chaleur extrêmement addictive dans la bouche. Utilisé dans les plats classiques chinois, japonais et népalais, mais aussi rapidement adopté par d'autres cuisines en raison de ses propriétés gustatives étonnantes. Nous avons longtemps cherché une version bio du poivre de Sichuan et sommes ravis d'en avoir enfin trouvé une. Cependant, le voyage était long et aussi épineux que les branches de l'arbre du Sichuan. Notre Timur Szechuan est originaire du Népal, où les buissons épineux poussent dans l'Himalaya intact à une altitude de plus de 2000 mètres, parfois à une hauteur de 10 mètres. Les petites capsules des baies s'ouvrent à maturité. Le poivre est ensuite cueilli à la main par des agriculteurs de montagne. Le poivre est transporté en bas de la montagne par de petits chemins pour être rincé, séché et trié à la main. Le processus de tri de ce poivre – et de la plupart des autres épices – est crucial et se compose de trois étapes : d'abord, la tige et les autres matières végétales sont retirées, après quoi la coque des graines est séparée des petits grains de poivre noir à l'intérieur. Enfin, les grains de poivre les plus mûrs sont triés selon leur couleur. Les capsules sont brunes à l'intérieur et claires à l'intérieur. La version chinoise a une couleur plus rougeâtre, tandis que la version japonaise est généralement verte. Le poivre du Sichuan peut être moulu, pilé dans un mortier ou haché avant utilisation. Timur Szechuan fait un excellent ajout aux sauces et marinades, ou comme croûte sur la viande, mélangé avec d'autres épices et herbes fraîches/séchées, sauce soja, miel et sel. Utilisez du poivre de Sichuan lorsque vous préparez une sauce pour ailes de poulet ou une salade de haricots verts chaude - ou mélangez-le simplement à votre viande de hamburger. Les baies savoureuses ajouteront de l'acidité et de la chaleur aux chutneys et aux légumes marinés ou fermentés. Le poulet Kung Pao est un plat classique de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine. Les piments du Sichuan définissent pratiquement ce plat. Gardez à l'esprit, cependant, que ce poulet Kung Pao serait incroyablement addictif en raison de sa combinaison parfaite de salé, de piquant, de sucré et de croustillant. Bien sûr, les délicieuses baies peuvent être utilisées dans bien plus que la cuisine asiatique. Essayez-les dans des cocktails pour une touche de fraîcheur et de chaleur, sur des crackers au fromage – ou même dans une mousse au chocolat !