Safran des Indes

Curcuma moulu, Sri Lanka, biologique. Épice chaude et vermillon. Le curcuma a un goût dense, légèrement poussiéreux et chaud qui accompagne sa teinte orange coucher de soleil. En conséquence, il est utilisé dans d'innombrables mélanges d'épices pour sa couleur et sa capacité à réunir des saveurs d'épices dans un plat. La racine de curcuma est la famille du gingembre et est cultivée dans les mêmes conditions. Avant que les racines ne soient semées (comme les pommes de terre), le sol est solarisé en brûlant lentement des coquilles de noix de coco imbibées d'eau pour empêcher les mauvaises herbes et les ravageurs. À la récolte, la racine de curcuma est déterrée, rincée et bouillie brièvement pour arrêter la croissance avant qu'elle ne soit séchée et devienne dure comme de la pierre. Avant d'être refroidi à la machine, la peau et les autres impuretés sont polies et le résultat final est la belle poudre jaune-orange. Le curcuma fonctionne très bien dans les plats de fruits de mer, les fritures pour barbecue et les currys avec de la viande, des lentilles, des haricots et du chou. En raison de sa ténacité, la racine de curcuma séchée est presque impossible à broyer dans une cuisine normale; c'est pourquoi nous vendons du curcuma en poudre. Notre curcuma, comme notre gingembre, provient du groupe Develapola au Sri Lanka.