Chocolat à la cannelle Modica - Sentiers savoureux

Excellence sicilienne, il doit sa singularité à sa consistance granuleuse et friable et à son aspect rugueux, presque brut, qui conserve intactes toutes les caractéristiques du cacao. Une saveur unique qui apporte avec elle le charme et la suggestion de traditions et de civilisations lointaines dans le temps et l'histoire. Aujourd'hui encore, cette délicatesse de Modica est le résultat d'une méthode de préparation artisanale : les fèves de cacao moulues sont chauffées et mélangées avec du sucre cristallisé et des épices. Le composé obtenu est maintenu à une température (max 40°) telle qu'elle ne fasse pas fondre les cristaux de sucre qui restent intacts pour lui donner la consistance granuleuse caractéristique. L'ensemble est ensuite amalgamé au moyen d'un affineur, un « metate » moderne, qui rappelle la pierre courbe reposant sur deux socles horizontaux utilisés par les populations précolombiennes. Ce type de traitement, dit "à froid", sans ajout de beurre ou d'autres matières grasses végétales, permet de conserver les caractéristiques du cacao sans les altérer, en éliminant la phase de "conchage" qui pourrait faire disparaître certains parfums originaux. Lorsque les Espagnols débarquèrent dans le Nouveau Monde, ils importèrent une série de nouveaux aliments jusqu'alors inconnus en Europe, dont les premières fèves de cacao. Lors de leur domination en Sicile, au XVIe siècle, ils introduisirent la transformation du chocolat dans le Comté de Modica, alors le plus grand et le plus riche du Royaume de Sicile. Format : 50g