Caillettes aux châtaignes

Les caillettes, plat typique d'Ardèche, sont traditionnellement fabriquées avec de la viande de porc hachée et des feuilles de légumes (choux, blette, épinard...). Dans notre recette, nous utilisons de la viande de porc abattue à Aubenas à 10 km de notre atelier de fabrication. Pour les feuilles de légumes, nous avons choisi de les remplacer par des châtaignes pour rappeler le terroir Ardéchois. Nos minis caillettes font entre 15 & 20g chacune et sont façonnées une par une à la main avant d'être cuitent au four ce qui leur donne un délicieux parfum. Vous pouvez les déguster légèrement réchauffée à la poêle pour un apéritif ou pour accompagner une salade verte.