Le Grand Vin blanc, Graves 2021

Un millésime marqué par le gel d’avril. La récolte est maigre avec 3hl de rendement. Vendanges main en caissettes entre les 10 et 23 septembre 2021. Assemblage de vieux sémillon, sauvignon blanc et sauvignon gris issus de deux terroirs : sablonneux de Peyron pour les sauvignons blanc, graves de Bouché pour les sémillon et les sauvignon gris. Pressurage lent puis débourbage 24h à 12°C avant entonnage dans deux barriques de 500L, avec chauffe très douce, et dans une amphore. Fermentation alcoolique en levures naturelles et malolactique en fûts sur lies. Léger bâtonnage en fin de malo. Non filtré, non collé. Mise en bouteille en septembre 2022