Café de spécialité 'Ethiopie Limú'

Le café de spécialité éthiopien est tout simplement unique et naturel car, affirment-ils, son héritage génétique est resté intact au fil des siècles, faisant de l'Éthiopie un producteur de café en grande partie biologique (95 % de la production se fait dans le « Garden Coffee » et le « Forest Coffee » et seulement le reste). 5% dans les plantations). Aujourd’hui encore, des caféiers sauvages poussent dans les zones forestières proches de Kaffa, la ville qui a donné naissance au mot café. Ce café provient de la région de Limu-Jimma : la majeure partie du café de cette région éthiopienne pousse à l'ombre dans les zones forestières. Les cafés de cette région sont appréciés pour leur douceur et leur bon corps, ainsi que pour leur acidité moyenne/élevée. Dans le commerce international du café, les Jimma lavés sont appelés Limu du nom des districts de Limu Kosa/Limu Sakka, dans lesquels se trouvent un grand nombre de moulins humides (stations de lavage) produisant du café lavé. Cultivé par différents agriculteurs de la région avec de faux bananiers fournissant de l'ombre. Il est récolté à la main par des saisonniers qui, au moment de la récolte, comptent entre 200 et 300 personnes. Le séchage dure 12 à 16 jours.