Bouche
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- Fondée en 2019
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BOUCHE • Dès le début, Kombucha a porté en lui une compréhension collective selon laquelle le développement de structures aromatiques complexes est le facteur décisif sur lequel repose le développement de notre Kombucha.
Notre objectif est de développer des produits distinctifs avec une signature caractéristique.
Grâce à une approche étape par étape et à une expérimentation approfondie, nous acquérons aujourd'hui les connaissances fondamentales pour notre production.
Il était très important pour nous de créer d'abord une base parfaite avant de nous plonger dans le thème des profils aromatiques et de nous concentrer sur les processus ultérieurs.
Initialement, nous avons fermenté un lot de thé noir et vert, de sucre et de scoby (cultures symbiotiques de bactéries et de levures, familièrement connues sous le nom de champignon du thé) dans de petits récipients ouverts. Kombucha au sens le plus classique du terme, il n’y avait rien de différent ou de nouveau. Et le kombucha avait bon goût, théoriquement nous aurions pu continuer à partir de là. Cependant, nous avons remarqué que la fermentation ouverte entraînait des variations de goût à chaque passage. En raison des influences environnementales telles queb. Si la température ambiante était instable, chaque fermentation avait un résultat différent. Afin d'obtenir des résultats cohérents, nous voulions trouver un moyen de fermenter le kombucha dans un système fermé sans Scoby.
Grâce à une approche étape par étape et à une expérimentation approfondie, nous acquérons aujourd'hui les connaissances fondamentales pour notre production.
Il était très important pour nous de créer d'abord une base parfaite avant de nous plonger dans le thème des profils aromatiques et de nous concentrer sur les processus ultérieurs.
Initialement, nous avons fermenté un lot de thé noir et vert, de sucre et de scoby (cultures symbiotiques de bactéries et de levures, familièrement connues sous le nom de champignon du thé) dans de petits récipients ouverts. Kombucha au sens le plus classique du terme, il n’y avait rien de différent ou de nouveau. Et le kombucha avait bon goût, théoriquement nous aurions pu continuer à partir de là. Cependant, nous avons remarqué que la fermentation ouverte entraînait des variations de goût à chaque passage. En raison des influences environnementales telles queb. Si la température ambiante était instable, chaque fermentation avait un résultat différent. Afin d'obtenir des résultats cohérents, nous voulions trouver un moyen de fermenter le kombucha dans un système fermé sans Scoby.
