Bodensee Biobauern

Les agriculteurs biologiques Bodensee sont une communauté d'agriculteurs demeter de la région du lac de Constance. En comparaison internationale, les exploitations ont tendance à être plus petites et s'efforcent d'atteindre un degré élevé de diversité culturelle dans l'esprit de l'agriculture Demeter
sur leurs fermes.
Ce travail culturel est plus cher que les spécialisations classiques comme le grain. Seuls l'Oberkulmer Rotkorn et d'autres variétés d'épeautre traditionnelles sont utilisées pour la farine et les pâtes.
Ces variétés se caractérisent par des tiges extrêmement longues. Lorsque des variétés d'épeautre modernes ont été sélectionnées, les tiges ont été raccourcies en les croisant avec du blé afin de créer des stocks de semences plus denses et plus grands.
permettre des revenus.
Le potentiel de rendement par surface est donc plus faible pour l'Oberkulmer Rotkorn et les autres variétés originales d'épeautre que pour les hybrides modernes d'épeautre.
Une grande quantité de protéines de gluten est caractéristique de la variété à longue tige d'Oberkulmer Rotkorn. Contrairement aux variétés modernes de blé et d'épeautre, qui ont été sélectionnées pour une grande stabilité de la pâte, cette variété d'épeautre est l'original
Composition protéique : de nombreuses personnes intolérantes au blé peuvent bien tolérer l'Oberkulmer Rotkorn et d'autres types traditionnels d'épeautre, mais les hybrides modernes d'épeautre provoquent généralement les mêmes symptômes que
avec du blé pur.

Que signifie déméter et qu'est-ce qui distingue déméter ? Demeter est la plus ancienne association bio d'Allemagne. Il y a eu des agriculteurs dans cette association qui pratiquent l'agriculture biodynamique depuis 1924. La biodynamie signifie que les gens, les animaux, les plantes et le sol tout en un
cycle naturel et vivant interagissent. Cela signifie qu'il n'y a que le nombre d'animaux que la ferme peut nourrir sur ses terres. La bouse des animaux assure à son tour un sol fertile. La nourriture pousse sur ce sol sans produits chimiques. Demeter est sans doute le modèle le plus durable de gestion des terres.