FOIE GRAS DE CANARD "ENTIER" MI-CUIT Verrine 180g (4/5 parts)

Nos Foies proviennent d'un groupement de producteur de Montaut-les-crénaux dans le Gers. Nous faisons appel à eux car ils élèvent les canards selon des méthodes ancestrales qui permettent d'avoir le meilleur des foies : élevage en plein air et gavage au maïs entier. Nous nous occupons de la partie qui sublime le produit en utilisant la méthode de devénage traditionnelle léguée par nos Grands-mères de notre de notre beau terroir Lauragais. Ensuite nous l'assaisonnons subtilement avec du sel et du poivre (et rien d'autre !), pour finir il est cuit à 80° à cœur et conditionné comme il se doit.