Café de spécialité - Salvador - Finca Oasis - Torref CLAIRE

C'est dans la région d'Ahuachapan que 10 producteurs se sont associés autour de la finca Oasis, tous portés par le même projet. La volonté de ce groupement d'agriculteurs est de promouvoir la culture de café biologique dans la région. Tous certifiés en agriculture biologique, ils ont la volonté d'offrir un café "nouveau" et respectueux de l'environnement. Cultivé depuis 12 ans sur ces terres, le café produit est parfaitement adapté à son environnement sans avoir d'influence négative sur celui-ci. La Finca Oasis est une exploitation de 70 hectares, 42 hectares sont dédiés à la production du café et 28 hectares de forêt. Le café est cultivé sous un ombrage très diversifié favorisant la biodiversité. De nombreuses espèces endémiques constituent les 3 strates d'ombrage de l'exploitation. De petits producteurs voisins se sont associés à cette ferme pour ce projet. PROFIL SENSORIEL Selon la torréfaction et la méthode d’extraction, on retrouvera des notes de céréale, caramel, de citron, de chocolat et de citrus. Origine : Salvador Région : Ahuachapan Terroir : Ahuachapan Altitude : 1200 m Espèce : Arabica Variétés : Castillo, Tabi Récolte : Décembre à mars Traitement : Lavé Score SCA* : 84 LA TORREFACTION CLAIRE Ce profil de torréfaction est particulièrement bien adapté aux méthodes douces. Très demandé dans les pays scandinaves du fait de leurs habitudes de consommation en café filtre, il offre cependant des cafés moins intéressant en expresso. La particularité des cafés clairs est tout de suite décelable au nez avec une mouture gourmande. Des notes fruitées et/ou florales très agréables vous enivrent dès les premières gouttes d'eau sur le café. En bouche, le café est plutôt vif avec une acidité douce, surprenante et très agréable. C'est l'idéal pour commencer une journée ensoleillée ! Selon les cafés, vous percevrez des arômes fruités et/ou florales assez différents, mais vous ne pourrez vous tromper sur cette caractéristique typique d'une torréfaction claire. Souvent, les amateurs de thé qui se laissent emmener dans le café s'orientent sur ce type de profil très aromatiques. LA TORREFACTION MEDIUM Ce profil de torréfaction est le plus en vogue aujourd'hui car il offre des arômes extrêmement intéressants tant en expresso qu'en méthodes douces. La mouture des cafés medium est très gourmande du fait d'une torréfaction qui favorise le lent et précis développement du grain lors de la réaction de Maillard. En bouche, le café est rond et équilibré. Les notes fruitées et/ou florales qu'on retrouve en torréfaction claire commencent à laisser place aux premières notes concentrées et chocolatés de la torréfaction foncée. La douce acidité tend à disparaitre pour laisser place à la sucrosité. La tasse a du corps, les premières notes d'amertumes sont perceptibles. Un café rassurant et chaleureux, idéal pour s'initier au bon café après des années de café industriel. Selon les cafés et la méthode d'extraction que vous utiliserez, votre nectar sera complexe, plus ou moins puissant et tendra vers les arômes fruités ou gourmands, tout en gardant un bon équilibre. LA TORREFACTION FONCEE Ce profil de torréfaction est très demandé dans les pays du sud de l'Europe, notamment en Italie, grands consommateurs de café expresso puissants et intenses. On parle d'ailleurs de torréfaction à l'italienne. Attention, Strecker & Maillard ne proposera pas de torréfaction noire qui dégrade la plupart des caractéristiques organoleptiques du café. Une torréfaction trop foncée va tendre vers l'amertume et laisser place à des arômes peu agréables de brulé, de tabac, etc. La mouture des cafés foncés (pas noirs donc) est reconnaissable au nez par une odeur plus puissante et intrusive que pour les torréfactions plus courtes, tout en restant gourmandes. En bouche, le café a perdu de son acidité et fait ressortir une amertume plus prononcée. Les notes fruitées et/ou florales ont disparues pour laisser place aux notes chaleureuses et rassurantes de chocolat, de lait chaud ou de caramel. On parle d'arômes empyreumatiques, celles qu'on ressent avec le pain grillé, le fumé, le caramel... Un café idéal pour arrêter le temps et profiter d'un moment réconfortant.