SAUCE BOSCAÏOLA AUX TOMATES PIENNOLO DOP

La sauce Boscaiola est facile à utiliser, excellente en entrée et en bruschetta. La base de cette sauce est le célèbre Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, récolté à parfaite maturité puis transformé en cette fantastique sauce aux cèpes et champignons. La tomate cerise Piennolo est un présidium Slow Food; ces tomates sont récoltées puis laissées à mûrir entièrement suspendues en grappes à des murs ou des poutres dans un endroit sec. La tomate "fraîche" peut être consommée pendant presque toute une année grâce à sa peau épaisse. La sauce Boscaiola est faite avec des tomates cerises Piennolo del Vesuvio, récoltées à parfaite maturité. Ils sont ensuite lavés, blanchis et centrifugés avec des machines spéciales. Le résultat est une sauce spéciale : douce, savoureuse, avec une bonne acidité. La purée de tomates est ensuite enrichie de cèpes et de champignons pour augmenter le goût et surtout la douceur de cette sauce fantastique. Une fois cuite, la sauce est pasteurisée afin de rendre le produit stérile et également de garantir sa fraîcheur pendant sa durée de conservation.