Jimma, Ethiopie DECAF - Torréfaction Espresso - Grain entier - 1kg

NOTES DE DEGUSTATION : Notes de cerise, de rhubarbe et de cola avec une riche corps de la mélasse À PROPOS DU CAFÉ PROCÉDÉ : Chlorure de méthylène (MC) CÉPAGE : variétés JARC, variétés locales ALTITUDE : 1500–1800 mètres d'altitude Les méthodes agricoles à Jimma restent largement traditionnelles. La plupart des agriculteurs de la région cultive sur moins de 5 hectares (beaucoup comptant leur café fermes en termes d'arbres plutôt que de superficie). Les méthodes de culture sont traditionnel pour la plupart, le café étant cultivé dans le cadre d'un caféier intégré, intercalé avec d'autres cultures vivrières. En plus de rester traditionnellement en cultures intercalaires, la plupart des exploitations sont aussi traditionnel et organique par défaut. Les agriculteurs de Jimma utiliser très peu d'engrais ou de pesticides, voire aucun. La plupart des travaux agricoles sont faites manuellement et très peu de tâches sont mécanisées, même pendant En traitement. La majorité des cafés cultivés à Jimma sont des variétés locales locales (qui sont souvent aussi appelés héritage éthiopien). Autres variétés cultivés dans la région ont été développés par Jimma Agricultural Centre de recherche (JARC). Le JARC est un important centre de recherche pour l'Éthiopie et a fait beaucoup de travail sur le développement de maladies variétés résistantes et à haut rendement qui démontrent encore la qualité dans la tasse. En raison de la taille de la plupart des parcelles, le café est généralement cueilli à la main par propriétaires terriens et leur famille. Tout le café est sélectivement récolté à la main avant d'être livré à un centre de collecte ou directement à la station de lavage. Au lavage station, le café est trié pour éliminer les cerises abîmées ou pas mûres. La cerise est ensuite livrée sur des plates-bandes surélevées pour sécher à l'ombre pendant 10 à 14 jours jusqu'à ce que le taux d'humidité atteigne 12 %. Pendant ce temps, la cerise est régulièrement retourné et trié à la main plusieurs fois pour éliminer tout dommage ou cerise décolorée. Ce niveau de travail et d'amour se traduit par un profil de tasse vraiment exquis. Le procédé de décaféination au chlorure de méthylène (MC) est relativement Facile. Les grains de café sont humidifiés avec de l'eau et MC circule tout au long de. Le MC se lie à la caféine du grain et l'extrait tout en laissant la plupart des autres composés aromatiques. Après le souhait le niveau de caféine est atteint, le résidu de MC sur les grains est éliminé par les faire cuire à la vapeur. Parce que MC n'est pas naturellement présent dans les plantes, le résultat le café décaféiné ne peut pas être étiqueté comme "naturellement décaféiné." Cependant, MC a été déterminé par plusieurs critères de santé les organisations ne présentent pas de risque pour la santé en quantités inférieures à 10 parties par millions (PPM). Dans le café MC décaféiné, le MC reste en quantités inférieures 1 ppm. De plus, MC est très volatil et s'évapore à 40 degrés C. Compte tenu des températures élevées de torréfaction (environ 204 degrés C) et le brassage (environ 93 degrés C), il est très peu probable qu'un MC reste dans la boisson finale.