Black lemon - Loumi

Le citron noir est une spécialité orientale. Aves des notes acidulés, épicées et légèrement fumées, il est très apprécié des grands chefs. Il s’utilise traditionnellement dans les ragoûts et soupes à base d’agneau en Iran. En inde, il parfume les eaux de cuisson du riz et des légumes. En France, son utilisation s’est étendue aux plats sucrés. Le célèbre pâtissier Pierre Hermé l’a intégré dans son macaron « l’infiniment citron noir ». Plus généralement, il peut aisément se substituer au citron avec davantage de caractère ; il est donc l’allié des produits de la mer et des viandes blanches. .