Verna est une ancienne variété de blé d'origine toscane, actuellement répandue dans la Valdichiana et le Val d'Orcia. Son nom dérive du mont Verna dans le Casentino, où il était autrefois cultivé par les frères du Casentino.
Très appréciée autrefois pour ses caractéristiques très rustiques, elle a ensuite été oubliée pendant de longues années, car elle était décidément moins productive que les variétés modernes.
Il a été breveté en 1953, grâce à l'expérience du professeur Marino Gasparini, alors directeur de l'Institut agronomique de l'Université agricole de Florence.
Concrètement, il est issu du croisement entre deux autres variétés de blé de l'Autorité toscane Sementi, le blé Est Mottin 72″ et Mont Calme, pour éviter que les agriculteurs abandonnent la culture dans les zones montagneuses. Le blé tendre a toujours été cultivé dans les collines du centre de l'Italie, mais progressivement, depuis le début du siècle dernier, il a subi une évolution génétique qui a changé ses caractéristiques primordiales. Les résultats des études ont conduit à un renforcement de la plante, la rendant plus résistante, tant aux agents atmosphériques qu'aux maladies, phénomènes qui affectaient à l'origine le rendement de la culture à l'hectare.
Valeurs nutritionnelles
La semoule est un produit qui appartient au groupe fondamental d'aliments III ; dans l'alimentation, il agit comme source nutritionnelle d'amidon (donc d'énergie), de fibres et de certaines vitamines et minéraux spécifiques. La semoule a une teneur énergétique élevée mais, étant un aliment sec, elle absorbe une quantité importante d'eau pendant la cuisson, ce qui augmente à la fois sa masse et son volume. Les calories proviennent avant tout du pourcentage élevé de glucides complexes, tandis que les sucres simples ont peu d'importance ; suivi d'une quantité modeste de protéines (valeur biologique moyenne) et d'une quantité insignifiante de lipides. Les fibres sont présentes en excellentes quantités et le cholestérol est absent. En ce qui concerne les sels minéraux, il existe de bonnes concentrations de phosphoropotassium ; le fer est également discret (quoique peu biodisponible). En ce qui concerne les vitamines, les valeurs de B1PP sont appréciables. La semoule est un aliment qui se prête à la plupart des régimes ; en raison de sa teneur élevée en glucides, il doit être pris en quantité suffisante par les personnes souffrant de diabète sucré de type 2 et d'hypertriglycéridémie. En raison de la teneur élevée en calories, la portion de semoule doit être ajustée même en cas de surpoids. La semoule de blé contient du gluten et ne convient pas au régime coeliaque. Il est sans lactose et est accepté par la philosophie végétalienne. La semoule de blé tendre Verna peut être utilisée avec succès dans l'alimentation des enfants, grâce à ses caractéristiques gustatives et à la richesse de ses nutriments.
Zones de culture
L'épeautre est cultivé dans diverses régions du monde et a obtenu l'Indication Géographique Typique dans une zone des Alpes provençales, où il est activement cultivé. En Italie, il est cultivé dans différentes régions. Compte tenu du rendement plus faible, il a évidemment un prix plus élevé que le blé, disons "industriel".
Conservation et c
Le produit sec doit être conservé dans un endroit frais et sec et dans ce cas il conservera ses caractéristiques nutritionnelles et gustatives pendant une période de 12 mois. Il conserve toutes les caractéristiques et qualités nutritionnelles du blé tendre Verna et convient très bien aux soupes traditionnelles, aux gnocchis de semoule, à la polenta d'épeautre, aux pizzas rustiques et autres gâteaux. Ne pas tremper.