SAFRAN pistils -

Le safran fait partie de la famille des épices. Il est obtenu par la culture de « Crocus sativus » et par prélèvement et déshydratation des trois stigmates rouges dont la longueur varie généralement entre 2,5 à 3,2 cm. Les stigmates sont utilisés en cuisine, comme épices, pour un assaisonnement délicat et riche en saveur. Le safran, appelé parfois « or rouge », est l'épice la plus laborieuse à produire au monde et donc de haute valeur. Il est originaire de Crète. Il a été cultivé pour la première fois dans les provinces grecques, il y a plus de 35 siècles, puis s'est répandu au Moyen-Orient. Son arôme est décrit par les cuisiniers et les amateurs de safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangé des mets le contenant. Dans la cuisine espagnole, il est utilisé dans de nombreux plats comme la paella, spécialité à base de riz, et la zarzuela, à base de poisson. Le safran pistil est également utilisé dans la bouillabaisse de la côte d'Azur, une soupe de poissons épicée, ou le risotto alla milanese. Il est difficile de ne pas craquer devant des poissons ou des coquilles St Jacques parfumés avec une sauce safranée. Le safran est une épice précieuse qui apporte une saveur distinctive, une couleur riche et un arôme unique aux plats : - Infusion dans les liquides : Faites infuser quelques pistils de safran dans un liquide chaud avant de l'ajouter à votre plat. Les liquides couramment utilisés incluent l'eau, le bouillon, le vin, le lait ou la crème. Laissez les pistils de safran infuser pendant environ 15 à 20 minutes, puis utilisez le liquide dans votre recette. - Risottos et Paellas : Le safran est un ingrédient classique dans les risottos et les paellas. Ajoutez quelques pistils de safran directement au bouillon ou au liquide de cuisson pour infuser la saveur dans tout le plat. - Currys et Plats Épicés : Le safran peut être ajouté à des plats épicés tels que les currys pour ajouter une saveur subtile et une teinte dorée. Il se marie bien avec d'autres épices. - Soupes et Bouillons : Ajoutez du safran aux soupes et aux bouillons pour une touche de sophistication. Il fonctionne bien avec des soupes à base de légumes, de poulet ou de fruits de mer. - Sauces : Intégrez le safran dans les sauces pour pâtes, les sauces à base de crème, les sauces pour poissons ou les sauces à base de vin pour ajouter de la profondeur de saveur et une belle couleur. - Pâtisserie : Le safran peut être utilisé dans la pâtisserie pour parfumer les desserts tels que les biscuits, les gâteaux, les puddings, les glaces et les crèmes. - Boissons : Infusez du safran dans de l'eau chaude pour créer une boisson parfumée. Vous pouvez également l'ajouter à des thés, des infusions ou même à des cocktails pour une touche aromatique. - Glace au Safran : Préparez une glace au safran en ajoutant des pistils de safran à la crème et au sucre pendant la préparation. Cela crée une glace délicieuse avec une couleur et une saveur unique. N'oubliez pas que le safran est une épice puissante, et une petite quantité peut suffire pour influencer le goût et l'aspect visuel de votre plat. Commencez avec une petite quantité, goûtez et ajustez selon vos préférences. Il est également conseillé de l'ajouter vers la fin de la cuisson pour en maximiser la saveur.