Les baies de sumac sont utilisées depuis longtemps dans la cuisine du Moyen-Orient pour ajouter une saveur acidulée et citronnée aux plats.
- Comme épices : Les baies de sumac sont souvent moulues pour en faire une poudre fine. Cette poudre peut être utilisée comme épice pour saupoudrer sur une variété de plats, tels que les salades, les grillades, les soupes, les ragoûts et les plats de poisson. Elle ajoute une note acidulée délicieuse aux plats.
- Marinades : Le sumac est souvent ajouté aux marinades pour viandes et poissons. Il peut être mélangé avec d'autres épices, de l'huile d'olive et du jus de citron pour créer une marinade savoureuse.
- Trempettes et sauces : Vous pouvez ajouter de la poudre de sumac à des trempettes, sauces et vinaigrettes pour leur donner une saveur citronnée unique. Elle se marie particulièrement bien avec le yaourt, l'huile d'olive et l'ail.
- Plats de riz et de céréales : Les baies de sumac peuvent être saupoudrées sur des plats de riz, de quinoa ou d'autres céréales pour ajouter de la saveur et de la couleur.
- Pain et pâtisseries : Dans certaines régions du Moyen-Orient, le sumac est également utilisé dans la préparation du pain et de certains desserts pour ajouter une touche acidulée.
- Salades : Les baies de sumac peuvent être utilisées pour assaisonner les salades fraîches. Elles peuvent être saupoudrées directement sur la salade ou mélangées à la vinaigrette.