Baies de Sélim

Le nom "baies de Selim" englobe à la fois les graines et leur enveloppe. On les appelles aussi poivre de Guinée, poivre Uda ou encore Diar. Elles se développent en grappes et forment un ensemble indissociable. Ces baies proviennent du fruit d'un immense arbre pouvant atteindre une hauteur impressionnante de 20 mètres ! Cet arbre qui pousse en Afrique tropicale le long des cours d'eau dans la savane. Ces baies dégagent un parfum et des saveurs remarquables. Les qualités gustatives et aromatiques de cette épice proviennent de l'écorce fibreuse, et non dans les graines, qui sont presque insipides. À l'odorat, elles évoquent d'abord une senteur de résine de bois, qui évolue progressivement vers des notes subtilement musquées et boisées de noix de coco. En bouche, elles offrent une première impression résineuse, mais rafraîchissante, avec des arômes rappelant à la fois le cubèbe, le girofle et la feuille d'eucalyptus. Par la suite, la saveur évolue vers des notes évoquant la fleur de macis et la muscade, tout en maintenant une agréable fraîcheur en fin de bouche. Le poivre de Selim est une épice polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses manières en cuisine. Voici quelques-unes de ses utilisations les plus populaires : Assaisonnement des viandes Le poivre de Selim ajoute une saveur unique et épicée aux viandes, qu'il s'agisse de volaille, de bœuf, de porc ou de gibier. Il peut être utilisé comme frottement avant la cuisson ou comme assaisonnement final. Sauces et marinades Le poivre de Selim est un ingrédient précieux dans la préparation de sauces et de marinades. Il apporte une profondeur de saveur aux plats, que ce soit dans une sauce tomate pour les pâtes ou une marinade pour le poisson. Poissons et fruits de mer Le poivre de Selim se marie bien avec les plats de poisson et de fruits de mer. Il ajoute une touche exotique à des recettes de crevettes, de saumon ou de poisson blanc. Plats de légumes Les amateurs de légumes trouveront également leur compte avec le poivre de Selim. Il peut rehausser la saveur des légumes rôtis, des soupes et des plats à base de légumineuses. Café Touba Cette baie entre dans la composition de ce café ancien principalement consommé au Sénégal.