Graines de Sésame Blanc

Les graines de sésame blanc, souvent utilisées pour agrémenter pains et hamburgers, présentent un goût rappelant celui des noix, avec une saveur légèrement miellée et des notes de caramel et de vanille. Leur faible teneur en huile et leur goût de noisette dépendent du processus de torréfaction. Issues du sésame, une plante annuelle originaire de l'Inde, les graines de sésame blanc se déclinent en deux formes, les Shiro-goma (graines blanches) et les Kin-goma (légèrement dorées après torréfaction). Ces graines au goût neutre conservent toutes leurs propriétés curatives, ce qui en fait l'une des céréales les plus prisées en pâtisserie et boulangerie. Le sésame, l'une des premières plantes cultivées dans le monde, est référencé dans le conte des "Mille et une nuits" avec la célèbre phrase "Sésame, ouvre-toi" d'Ali-Baba. Sur le plan nutritionnel, les graines de sésame blanc offrent des minéraux et oligo-éléments essentiels, tels que le fer, le cuivre et le manganèse, nécessaires au fonctionnement des cellules et du système immunitaire. Leur teneur en huile les rend également riches en graisses mono-insaturées et polyinsaturées, favorables à la santé cardiaque. En cuisine, ces graines polyvalentes s'adaptent aux préparations salées et sucrées, saupoudrées sur salades, nouilles, légumes, riz, ou utilisées en pâtisserie pour apporter croquant et saveur de noisette. Elles sont également employées en boulangerie, notamment sur les pains à hamburger, et peuvent être broyées pour produire du tahini. Les graines de sésame blanc sont un ingrédient clé dans la cuisine asiatique, notamment pour les sushis et les soupes. Pour révéler leur saveur, elles peuvent être associées à du citron et de l'ail, ajoutées dans des sauces, vinaigrettes, salades, ou utilisées dans des recettes au wok. Au Japon, elles sont mélangées avec de la fleur de sel pour créer le condiment de table appelé "gomasio". Enfin, quelques recettes recommandées sont le nougat chinois au sésame, le wok de bœuf aux légumes au sésame, et la salade de riz et porc au sésame.