Baie des Bataks

La baie des Bataks est une épice rare et précieuse qui possède un parfum unique, rappelant un mélange de pamplemousse rose, d'orange et d'hibiscus, avec des notes d'agrumes. Elle est souvent utilisée en cuisine pour sa saveur fruitée et ses propriétés stimulantes sur les papilles. Cette baie, également connue sous le nom de poivre Andaliman ou Zanthoxylum Acathropodium, est issue d'une plante sauvage de la famille des agrumes et est originaire du nord de l'île de Sumatra en Indonésie. Sa récolte, effectuée à la main en mars, est suivie d'un processus de séchage au soleil, où les baies perdent environ 90 % de leur poids initial, ce qui en fait un ingrédient rare et cher. Bien qu'elle soit parfois appelée poivre Andaliman, elle ne fait pas partie de la famille des pipéracées et est distincte du poivre noir européen. La baie des Bataks est appréciée pour ses bienfaits pour la santé, notamment sa capacité à soulager les rhumes, la grippe, les céphalées et les maux d'estomac. Elle contribue également à faciliter la digestion et à soulager les spasmes d'estomac. En cuisine, la baie des Bataks est l'équivalent du poivre noir dans la cuisine traditionnelle batak. Elle peut être utilisée au début ou à la fin de la cuisson et est disponible sous différentes formes : grillée, infusée, concassée, entière ou moulue. Elle se marie particulièrement bien avec les fruits de mer, les crustacés, le poisson, la viande rouge, la volaille, les gibiers et les plats végétariens. Elle est également idéale pour aromatiser les vinaigrettes, les thés et les infusions, ainsi que les desserts à base de fruits et de chocolat, tels que les cookies, les muffins, les brownies et les moelleux. La baie des Bataks est souvent utilisée dans la cuisine asiatique et peut remplacer le poivre du Sichuan dans certaines recettes. Pour révéler pleinement sa saveur, il est recommandé de la moudre au moment de servir, en particulier avec des plats de curry et des mets asiatiques. Elle peut également être mélangée avec d'autres poivres pour assaisonner légumes et poissons grillés. Enfin, pour préserver sa saveur non piquante, il est conseillé de l'ajouter en fin de cuisson.