Le TOPINAMBOUR
Un légume oublié qui retrouve ses lettres de noblesse, sur les tables des grands cuisiniers.
Son goût délicat de cœur d’artichaut, attire de nouveau les gourmets.
Une excellente source de fibres pour faciliter le transit intestinal, il est antioxydant et apporte des sels minéraux et des vitamines.
Comment cuisiner le TOPINAMBOUR :
Nul besoin de l'éplucher.
-Le faire revenir en tranches à la poêle.
-Au four en rondelles ou en bâtonnets, huilé et parfumé à la sarriette.
-Le cuire à l'eau ou à la vapeur. Ensuite vous pouvez soit simplement mettre une bonne huile d'olive ou une noisette de beurre qui se marieront très bien à sa saveur d'artichaut.
Mélangé avec des pommes de terre et du potiron : c'est très bon !
- Dans une soupe ou en purée.
-Rappé en lactofermentation, ce qui est délicieux, tout en étant excellent pour la santé et prolonge grandement sa conservation.
Récolté en montagne au Petit-Bornand les Glières.