Water Process Decaf - Pérou Fairtrade 125g

Origine Pérou Région Villa Rica, Pasco Coopérative agricole Variété Catuai, Typica, Catimor, Bourbon Processus lavé Rôti moyen Altitude 1 450-1 650 m Arôme Vif, dynamique, fleur d'agrumes Saveur Figue, caramel au beurre, prune et vanille Corps Moyen, intensité douce Acidité Brillant et clair Note de coupe 83 A propos du café Water Process utilise les éléments de l'eau, de la température et du temps pour créer certains des cafés décaféinés les plus intrigants. Tout d'abord, ils commencent avec de petits lots de café incroyable et d'extrait de café vert. Ensuite, ils ajoutent de l'eau locale et une touche d'attention en surveillant le temps et la température jusqu'à ce que le café soit à 99,9 % sans caféine, tout en protégeant les caractéristiques et la saveur uniques de l'origine et en restant 100 % sans caféine ! Les cafés Swiss Water Process (SWP) sont exempts de produits chimiques ajoutés et traités avec l'eau la plus propre possible. SWP se consacre également à aider les initiatives qui soutiennent la durabilité et les moyens de subsistance des producteurs du monde entier. Le processus SWP fonctionne par diffusion et non par osmose. Initialement, les grains de café vert étaient trempés dans l'eau jusqu'à ce que tous les composés de caféine et d'arôme soient extraits. Les grains ont ensuite été jetés et la solution qu'ils ont créée a été passée à travers un filtre à charbon qui a éliminé la caféine, ne laissant que les composés aromatiques, ce que SWP appelle son extrait de café vert, ou GCE. Lorsque SWP décaféine un café, les grains sont imbibés d'une petite quantité de GCE, ce qui crée une solution saturée dans laquelle la caféine part mais les composés aromatiques du café restent en place, non affectés. Le GCE est comme une "mère" de levure. Alors qu'au départ, SWP devait sacrifier du café pour le créer, une fois le premier lot fabriqué, il lui suffit de maintenir la santé du GCE et de le maintenir en régénération lente, ce qu'il fait en ajoutant de petites quantités d'eau propre. Une fois la caféine extraite des grains, ils sont séchés à 10,2 % d'humidité et prêts à être torréfiés. Prêt pour quelques faits amusants ? Parce que la structure cellulosique d'un grain décaféiné a été élargie et rétrécie - mais pas complètement rétrécie - la structure du grain n'est pas aussi serrée que celle d'un grain non décaféiné. C'est en partie la raison pour laquelle les décaféinés ne changent pas beaucoup pendant le processus de torréfaction. C'est aussi la raison pour laquelle les torréfacteurs n'entendent pas le "crack" - la structure cellulaire du décaféiné a déjà été manipulée, et le crack traditionnel est l'humidité qui atteint le point d'ébullition à l'intérieur du grain et qui le traverse. Il y a une nouvelle aube sur la popularité de Swiss Water Decaf, car c'est le choix idéal pour les amateurs de café pour de nombreuses raisons, par exemple, il est conseillé aux femmes enceintes et allaitantes de limiter leur consommation, tandis que beaucoup trouvent que la caféine perturbe le sommeil ou peut rendre certaines personnes plus anxieuses, ou pour certaines personnes qui aiment simplement boire beaucoup de café, mais sans les séquelles habituelles. À propos des producteurs Le peuple Yanesha vient de l'une des régions les moins explorées et les plus reculées du monde. Pendant des siècles, ils ont pratiqué une agriculture durable dans les vallées étroites de la région amazonienne du Pérou et étaient autosuffisants, grâce à un équilibre entre agriculture, pêche et chasse. Finalement, des influences extérieures les ont amenés à apporter des changements, y compris la transition vers le café uniquement à partir de cultures à court terme telles que les piments et les fruits. Depuis des décennies, ils s'efforcent d'équilibrer leur besoin de nourrir et de protéger leur culture indigène (par le biais de festivals, d'artisanat et de traditions telles que le maintien d'un chaman de village), avec les impacts culturels diluants de l'engagement avec le monde plus large. Un certain nombre d'organisations ont travaillé avec les Yanesh pour les aider à développer des pépinières et à trouver un mode de vie durable et rentable entre ces mondes qu'ils habitent. Le district de Villa Rica dans le département de Pasco est dédié à la culture du café depuis plusieurs décennies. Plus de 85 % de sa population représente le point de rencontre de trois cultures : le peuple natif Yanesha, les colons andins et les colons austro-allemands – et est désormais passionnée par la culture du café. L'Asociacion de Productores Sostenibles Yanesha (APSY) compte 32 producteurs, dont 55 pour cent sont des femmes. Ils se sont unis pour créer ce café, investir dans leur village et représenter fièrement le nom Yanesha. Ce café a été dépulpé à la machine, fermenté dans l'eau pendant 16 heures et flotté avec un siphon, deux fois, pour séparer les grains inférieurs. Avec 2% des fruits restant sur le haricot, il a été séché sur un patio en ciment pendant quatre jours, recevant 35 heures d'ensoleillement au total. En tant que parchemin, il a été acheté par COINCA, notre société sœur au Pérou.