Décaféiné traité à l'eau suisse - Ethiopie Sidamo 2 1kg

Origine - Ethiopie Région - Sidamo, Kebele Agriculteur - Worku Buche Geta Variété - Héritage Processus - Lavé, séché au soleil Rôti - moyen Altitude - 1 550-2 150 mètres d'altitude Arôme - Fruits à noyau et complexité des notes florales Saveur - Goût propre et un soupçon de jasmin Corps - Léger à moyen Acidité - Brillant Note de coupe - 83,5 A propos du café : Sidamo était une province qui a fini par être divisée en trois régions, SNNPR, qui a pris la capitale, Oromia, qui a pris la majorité de ce qui restait, la région somalienne prenant le reste. Les zones de culture du café ici sont situées le long d'une large faille, du nord au sud, de Hawassa à Gedeb. Avec Yirgacheffe, qui est une zone plus petite dans la zone de Sidamo, la réputation des cafés lavés de haute qualité et de haute qualité est bien méritée, avec les notes parfumées de jasmin assises sur des saveurs de citron, de bergamote et de thé considérées comme typiques, bien qu'en vérité le peut englober une vaste gamme de profils. Les grades en Éthiopie sont regroupés en quatre catégories principales, G1 et G2 étant les deux meilleurs grades lavés, et G3 et G4 étant les deux meilleurs grades transformés naturels. Ce café est lavé, les grains étant débarrassés de la cerise par un dépulpeur, avant de passer par une phase de fermentation de 12 à 36 heures. Une fois cette opération terminée, les cerises sont lavées à l'eau claire puis séchées sur des plates-bandes surélevées traditionnelles ou occasionnellement sur des patios. Les petits exploitants locaux cultivent des cépages anciens connus localement sous des noms tels que Kumie, Diga et Wilsho. La diversité génétique en Éthiopie est vaguement regroupée en dénominations régionales d'achat - Limu, Djimma, Lekempti, Sidamo, Yirgacheffe, Harrar - avec des cafés reconnus comme ayant leurs propres caractéristiques spécifiques à chaque région. Parmi ces zones, il peut y avoir un certain nombre de cépages localisés, appelés collectivement héritage pour la facilité, mais ne partageant pas nécessairement les mêmes caractéristiques qu'une plante héritage d'une autre région. C'est pourquoi il y a tant d'intérêt pour la diversité du matériel génétique dans les cafés éthiopiens, mais cela peut être déroutant en essayant de comprendre les moindres détails.