Mexique Réserve de biosphère El Triunfo Premium 125g

Origine Mexique Région Chiapas Agriculteurs de café du Chiapas Variété Bourbon Processus lavé Rôti moyen Altitude 1 400-1 900 m Arôme Doux, chocolat et fruits à noyau Saveur Fruité, noisette et floral Corps Lisse, doux Acidité Vif, net, agrumes Située à la frontière entre les royaumes néoarctique et néotropical, la réserve de biosphère El Triunfo chevauche également la Sierra Madre Occidental, une partie de la Cordillère nord-américaine, qui fait partie du système de montagnes qui traverse l'Amérique du Nord jusqu'à l'Antarctique. Cela signifie qu'il existe une quantité incroyable de diversité dans la flore et la faune, y compris de nombreuses espèces menacées. Les populations locales sont autorisées à vivre et à travailler dans la zone tampon, comme pour les autres biosphères, et El Triunfo abrite environ 12 000 personnes. Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas (CESMACH) a été fondée en 1994 et compte actuellement 663 petits exploitants. Ils suivent des contrôles environnementaux stricts, notamment en maintenant trois couches de canopée de plusieurs arbres indigènes pour la culture du café, et disposent d'un moulin à sec à proximité de Jaltenango, qu'ils partagent avec deux autres coopératives. La prime que Fairtrade leur accorde est investie dans des programmes de stabilité des revenus et une pépinière pour la régénération des fermes et la recherche. En 2012, le Mexique a connu une importante épidémie de rouille, et les agriculteurs ont depuis fait un gros investissement dans la replantation principalement avec Geisha et une mutation locale de Bourbon qui résiste à la rouille et qui se tasse bien. Cela a conduit à une amélioration du volume et de la qualité de la tasse. Le café pousse lentement à l'ombre, est entièrement lavé et séché au soleil.