Malawi AA (Mzuzu) 500g

A propos du café Le Malawi est un pays enclavé situé entre la Zambie et le Mozambique et partage une frontière avec la Tanzanie au nord. Elle est caractérisée par la vallée du Grand Rift qui traverse le pays du Nord au Sud. Les cerises sont récoltées à l'aube et réduites en pulpe avant le début de l'après-midi. Un lavage et un classement soigneux sont effectués le même jour avant que la parche humide ne se dépose dans des cuves de fermentation séparées. Le café fermenté est séché sur des tables surélevées permettant aux grains de prendre une teinte de bleu grisâtre appréciée des torréfacteurs. Le parchemin est transporté à l'usine centrale de décorticage à Mizuku et échantillonné pour la teneur en humidité, le classement vert, l'évaluation de la torréfaction et la liqueur avant le décorticage. Le café est transporté à travers le Mozambique pour être expédié depuis le port de Beira sur l'océan Indien. À propos des producteurs Les membres de la Mzuzu Cooperative Union sont situés dans les hautes terres du nord du Malawi et près de 80 % du café est cultivé sur des terrasses par de petits exploitants. Il compte 3 000 membres, dont 25 % sont des femmes et cultivent le café depuis le début des années 1930. L'Union a été créée en 2007 et, auparavant, elle était gérée par le gouvernement en tant qu'autorité du café des petits exploitants. L'union comprend six coopératives : Colline de Mzuzu bordant la Tanzanie où plus de 50% de leur café est produit à des altitudes de 1700 à 2000 mètres d'altitude. Phoka Hills (attitude 1300 -2500), Viphya hills (1200 - 1500m), Nkhata Bay highlands surplombant le lac Malawi (altitude 1000 -2000m), South East Mzimba au sud du plateau de Viphya (altitude 1200 à 1700m) et Ntchisi East (altitude de 1200-1800m). L'objectif de Mzuzu est que chaque petit agriculteur ait un bon logement (toit en fer, sol en ciment, plâtré, ventilation adéquate), trois repas par jour, des vêtements chauds adéquats, une maison chaleureuse et qu'il puisse envoyer ses enfants à l'école. Les cerises sont récoltées à l'aube et dépulpées en début d'après-midi. Un lavage et un classement soigneux sont effectués le même jour avant que la parche humide ne se dépose dans des cuves de fermentation séparées. Le café fermenté est séché sur des lits surélevés, puis le parchemin est transporté à l'usine de décorticage centrale de Mzuzu et échantillonné pour la teneur en humidité, classé vert, torréfié évalué et mis en coupe avant le décorticage. Le café est transporté à travers le Mozambique pour être expédié depuis le port de Beira sur l'océan Indien. Profil: Région : nord du Malawi Altitude de croissance : 1200 m d'altitude Variété Arabica : Nyika, Catimor, Gesha Période de récolte : Mai-Octobre Processus de broyage : Entièrement lavé, séché au soleil sur des lits africains Arôme : Érable Saveur : épices à gâteaux, fruits secs Corps : Lisse Acidité : Douce, malique Note de coupe : 85,5 Notes de dégustation Agrumes, floral avec des notes plus légères au début Se terminant par une merveilleuse nuance de chocolat, devenant beaucoup plus forte sur une torréfaction plus foncée. Érable, vanille, épice, cassonade, miel, raisin sec, haute complexité