Indonésie Queen Gayo Grade 1 227g

Origine - Indonésie Région - Aceh Variété - Bourbon, Tim Tim, Catimor Processus - Coque humide (Giling Basah) Altitude - 1 200-1 500 mètres d'altitude Notes de dégustation - Chocolat au lait, caramel, baies, noix. Équilibré et crémeux Le café est cultivé dans les montagnes boisées entourant le parc national de Leuser, en utilisant la production de café cultivé à l'ombre comme moyen de protéger l'écosystème local. Queen Gayo est importé par Coffeelink via Keara, qui est une coopérative dirigée par des femmes basée à Aceh. Sa fondatrice et présidente est une femme avec plus de 25 ans d'expérience dans le commerce du café qui se consacre à soutenir les familles productrices de café de la région. Au-delà de la production et du commerce de café de qualité supérieure, Keara célèbre sa valeur fondamentale de promotion des femmes dans le secteur du café. La complexité du café dans le profil de la tasse témoigne du soin apporté à la culture et au traitement post-récolte. Keara s'engage à créer des processus commerciaux équitables qui créent une valeur partagée pour les producteurs, les commerçants et les torréfacteurs. Keara a fourni des importateurs aux États-Unis et en Europe, mais aussi en Asie. Keara exporte lui-même des haricots verts depuis 2011. C'est une situation très rare en Indonésie, et cela a prouvé que Keara a travaillé très dur pour maintenir la qualité de ses haricots verts et fournir des services cinq étoiles à ses clients. Le café a été planté à Sumatra par les colonialistes néerlandais à la fin des années 1600 sous la direction de la Dutch East India Trading Company - ou Vereenigde Oost-Indische Compagnie (VOC). Entre 1602 et 1796, le VOC a envoyé près d'un million d'Européens travailler dans le commerce asiatique sur 4 785 navires et a rapporté pour leurs efforts plus de 2,5 millions de tonnes de marchandises asiatiques. Avec la soif toujours croissante de l'Europe pour le café à cette époque, ce produit a joué un rôle important dans le commerce de l'Indonésie, comme c'est le cas aujourd'hui. Après un succès précoce à Java, le café a ensuite été introduit à Sumatra, initialement dans la région nord d'Aceh autour du lac Tawar. Aujourd'hui, le café est encore largement produit dans ces régions du nord d'Aceh (Takengon, Bener Mariah) ainsi que dans la région du lac Toba (Lintong Nihuta, Dairi-Sidikalang, Siborongborong, Dolok Sanggul et Seribu Dolok) au sud-ouest de Medan. Aceh a connu de nombreux troubles civils tout au long de son histoire, mais plus récemment en raison d'activités de guérilla organisées dans le cadre du Free Aceh Movement ; en conséquence, de nombreuses fermes ont été abandonnées alors que les agriculteurs migraient pour échapper aux troubles. Incroyablement, la dévastation du tremblement de terre et du tsunami du lendemain de Noël de 2004 a fourni une doublure argentée, car elle a attiré l'attention internationale sur Banda Aceh. L'aide ultérieure a mis en lumière la région et a servi à apporter une paix relative à Aceh pendant un certain temps; maintenant, les fermes sont revitalisées grâce à de nouvelles plantations et élagages et l'espoir revient. Les cépages arabica plantés en Indonésie étaient initialement typica et bourbon. Typica est toujours le cépage le plus répandu à Sumatra, bien qu'il y en ait aussi quelques autres qui ont été plantés au fil des ans, notamment Linie-S, caturra, catimor et les hybrides de Rue Rue 11. Les premières plantations de Linie-S ont eu lieu lorsque le L'institut de recherche sur le café de Java a commencé à rechercher des souches à la fois résistantes aux maladies et constantes dans la production. Pour tenter d'atténuer le basculement de la production d'une culture à l'autre, Linie-S a été plantée, une variété appréciée pour sa chaleur et son dépérissement minimal ; Le robusta est également largement cultivé dans toute l'île. La taille moyenne des exploitations à Sumatra est petite - seulement un à cinq hectares à travers le pays - et différents cépages poussent souvent ensemble. Au cours des 50 à 100 dernières années, cela a conduit à l'hybridation ; le croisement naturel a produit une variété connue localement sous le nom de Berg en Daal. Les cafés de Sumatra sont principalement produits par un processus unique de semi-lavage qui est parfois décrit comme « à coque humide » et est connu localement sous le nom de Giling Basah. Dans ce processus, le café est cueilli, dépulpé à la machine (généralement sur la petite exploitation individuelle) puis partiellement séché au soleil. Le parchemin est ensuite retiré, révélant un haricot vert gonflé de couleur blanchâtre. Le séchage est ensuite terminé sur le patio où la graine prend rapidement une couleur vert foncé unique à Sumatra. Cette méthode apporte plus de corps et souvent plus de caractère qui rend les Indonésiens si uniques et reconnaissables, avec des saveurs allant du chocolat profond au funk à la mandarine. Ketaira fait également partie de Café Femenino, une chaîne d'approvisionnement / cadre avec l'idée radicale de donner aux agricultrices le mérite de leur rôle crucial dans l'industrie du café. Traditionnellement, Café Femenino fonctionne comme un programme réservé aux femmes au sein de coopératives mixtes ; Ketaira est une exception, dans la mesure où la coopérative est entièrement composée de femmes. La Fondation Café Femenino, une organisation à but non lucratif créée parallèlement au programme Café Femenino en 2004, accorde des subventions aux agriculteurs du programme pour les aider à améliorer leur vie et celle de leurs familles et communautés. Ketaira a utilisé les subventions de la Fondation pour offrir des cours de formation en leadership et en finance à ses membres, ainsi que pour construire un centre communautaire au-dessus de leur moulin humide. Le centre fonctionne comme un espace sûr où les femmes peuvent se rassembler, acquérir de nouvelles compétences et s'organiser.