Salvador (Finca San Antonio) 500g

Origine Salvador Région Los Ausoles Fermier Jasal Variété Catuai Bourbon Processus lavé Rôti moyen Altitude 1 400-1 600 m Arôme Butterscotch doux Saveur Kiwi, chocolat et mûre Body Light avec un arrière-goût doux Acidité Vif, piquant et citrique Note de coupe 85,5 A propos du café Chantuc a été créé par Emma Alvarez en février 1979, après avoir hérité des fermes Malacara B et Piedra Pacha de son père, Samuel Alvarez Angel. Aujourd'hui, les enfants d'Emma, Roberto et Claude, possèdent et gèrent Chantuc, qui comprend désormais également la finca Las Mercedes. Chaque ferme de Chantuc dispose d'une école, d'un centre de santé et d'un terrain de sport mis à la disposition des travailleurs et de leur famille. Les fermes fournissent également des repas quotidiens et un logement et s'efforcent d'offrir une sécurité d'emploi permanente. Chantuc compte 10 salariés à temps plein avec des pensions ; 45 salariés permanents ; et plus de 100 travailleurs saisonniers. Ce café particulier est un mélange des fermes Malacara B et Las Mercedes. Malacara - qui signifie "mauvais visage", surnom d'un personnage légendaire de la région, dont le nom est devenu synonyme de lieu - a été créée en 1888. Elle est finalement devenue l'une des plus grandes fermes de Santa Ana. Lorsque la ferme a été divisée, la parcelle donnée à Emma a été baptisée Malacara B. La ferme fait 50 hectares et se trouve à 1 500 mètres d'altitude, sur les pentes du volcan Santa Ana. Las Mercedes, à 1 200 mètres d'altitude, dans le canton El Sincuyo, Tacuba, a été créée dans les années 1940. Il recule dans la forêt nationale "The Impossible", qui tire son nom du niveau de difficulté rencontré par les premiers agriculteurs, essayant de transporter leur cargaison sur des ponts de corde faits à la main à travers des précipices escarpés. Les arbres d'ombrage de la ferme sont pour la plupart indigènes et âgés de près de 30 ans, profitant aux caféiers et permettant à la ferme de se fondre dans la réserve. Pratiques durables Pour Chantuc, la plantation d'arbres d'ombrage est une stratégie clé pour minimiser l'utilisation d'engrais. Les arbres Inga Pepeto, qui ont de larges feuilles et créent une large canopée, sont particulièrement appréciés. Les fermes adoptent une approche d'engrais chimiques minimum ou nul, suivant plutôt un plan de fertilisation annuel basé sur l'analyse des besoins nutritionnels des plantes et des sols et utilisant autant que possible des engrais organiques et du compost.