Crémeux de Poulpe à la ventrêche séchée Bio

Le poulpe est un mollusque de la famille des céphalopodes. Présent dans le golfe de Gascogne, c’est un produit consommable toute l’année. Son odeur iodée, sa saveur délicate et sa texture moelleuse permettent d'apprécier le goût unique du poulpe. AMBROISIE a confectionné une recette élaborée à partir de 50% de poulpes de la côte Atlantique issue de la criée de Concarneau (29). La ventrèche séchée Bio est produite par Florence RESSE de la Ferme d'Arracq dans les Landes (40). C'est une recette onctueuse et crémeuse avec une touche citronnée qui mettra en avant le goût “typé” du poulpe avec une pointe d'origan. Nous l'avons finement haché afin d'obtenir une texture soyeuse. Le crémeux de poulpes s'apprécie sur des toasts fins et s'agrémente également dans des pâtes et/ou du riz.