Grandes Idées Série 24 - Fleur de Sureau (6.2%) x12

12 x 330 ml d'esprit de fleur de sureau (6,2 %) Description et notes de dégustation Une bière belge fruitée et florale brassée avec des fleurs de sureau fraîches récoltées sur l'arbre à côté de la porte de la brasserie. Robe paille dorée profonde avec une légère brume et une mousse blanche. Arôme léger et doux de fleur de sureau et d'agrumes d'orange vif avec des notes d'épices. Fidèle au style Wit, il est rafraîchissant et bien équilibré ; la fleur de sureau mène la saveur sans dominer et il y a aussi de la limonade et du miel, offrant une véritable qualité désaltérante qui dément le solide 6,2% ABV. La finale est croquante et sèche avec une amertume modeste mais persistante. À quoi diable pensions-nous ? Les gens du Brewdog Bar à Stirling nous ont très gentiment demandé de les aider à brasser une bière pour Collabfest 2021. C'était en mai/juin lorsque le sureau juste à l'extérieur de la brasserie - planté pour éloigner les mauvais esprits lorsque le bâtiment a été construit pour servir de fournil - était en pleine floraison. Nous avions pensé à des façons d'utiliser cet ingrédient local savoureux dans une bière et la collaboration a fourni une opportunité idéale. Belgian Wit semblait un bon choix de style, offrant une base douce et fruitée pour des saveurs complémentaires. La clé pour obtenir cette bonne bière est d'atteindre le bon équilibre entre les esters de levure et toute autre saveur ajoutée. Pour un Wit droit, il est traditionnel d'inclure des écorces d'orange et des graines de coriandre, mais aucune des saveurs ne devrait être prédominante dans le produit final. Pour une Elderflower Wit, il est évidemment important que la saveur de la fleur de sureau apporte une contribution significative, mais dans le cadre d'un équilibre harmonieux qui est toujours reconnaissable à une Wit. J'avais réussi à réussir auparavant avec un Rose Petal Wit qui a remporté le défi de brassage maison Thornbridge / Waitrose en 2016, nous avons donc utilisé cette recette comme point de départ pour un lot pilote de 20 litres avec une quantité estimée de têtes de fleurs de sureau dans lieu des pétales de rose. L'ABV est plus élevé pour un Wit et cet alcool supplémentaire aide à rehausser les saveurs, tout en gardant le tout en proportion. Le lot pilote a eu un bon goût, donc avec quelques ajustements, nous avons brassé un lot complet - deux lots complets en fait ; une pour les fûts à destination des bars Brewdog et une pour la mise en bouteille (notre dernière bière en bouteille de la série Big Ideas, en fait). Nous sommes vraiment satisfaits du résultat final, et c'est un miracle qu'il n'y ait pas plus d'Elderflower Wits. C'est une belle alliance de saveurs. Il y a un élément de concurrence à Collabfest avec un « Classement de la bière » ; apparemment, nous sommes les seuls Wit disponibles, et apparemment, les Wits deviennent un style très populaire, alors qui sait… ? Conditionné en bouteille, végétalien Ingrédients/Allergènes Malts : Maris Otter, Blé Houblons : Columbus, Mandarina Bavaria Levure : Esprit Autre : Sucre, Fleur de sureau, Zeste d'orange, Coriandre