Poudre d'inuline pure - 1 Kg

L'inuline se présente sous la forme d'une poudre de couleur ivoire. C'est un mec de fibres solubles que l'on trouve couramment dans une multitude de des légumes. CETTE INULINE EST À CHAÎNE COURTE. Comme avec toutes les fibres e les sucres, même l'inuline, toujours et uniquement utilisés dans le dosage recommandé (1% de la farine utilisée) est une aide valable dans la préparation de gâteaux, muffins, pâte brisée et crèmes maison; en fait, il aide à conserver l'humidité dans les gâteaux et les biscuits et est un liant efficace pour les crèmes. N'augmente pas l'apport calorique et émulsifié avec de l'eau peut aller créer une pâte qui peut aller remplacer les graisses telles que le beurre et l'huile. Dans préparation de glaces et sorbets c'est un excellent support de solides sans ajout de lactose et donne plus d'onctuosité à la crème glacée. TYPE : CHAÎNE COURTE. DOSAGE : selon les recettes. FORMAT : 1kg DOMAINES D'UTILISATION : aliments - compléments. -- CARACTERISTIQUES TECHNIQUES : la poudre d'inuline est une fibre soluble et prébiotique, comme de nombreuses fibres non digestibles par le corps humain, composé de longues chaînes de fructose. Il est contenu dans plusieurs tubercules et des légumes comme les topinambours, l'agave, la chicorée et les truffes blanche. Le plus neutre vient de la chicorée. Il est également utilisé pour la production de suppléments, il se présente sous forme de poudre de couleur blanchâtre, de saveur neutre et de consistance impalpable. CRÈME GLACÉE : dans la préparation des glaces et sorbets elle est excellente support de solides sans lactose ajouté et donne une plus grande onctuosité de la glace. Il peut se comporter à la fois comme des sucres et comme les matières grasses selon le dosage utilisé. Il peut remplacer une partie des sucres en lestant le mélange e augmentant son volume, aidant à abaisser le point de gel de l'eau, mais en augmentant la capacité antigel de certains sucres utilisés dans la crème glacée, comme dextrose. Le pouvoir sucrant est très faible, égal à environ 10% par rapport à celle du saccharose. Il est particulièrement utilisé dans les glaces à base fruits et sorbets (en pourcentage de 1-2% du poids du mélange), en comment généralement déficient en solides totaux. On peut dire que l'inuline contenue dans la crème glacée facilite l'absorption de de l'air lors du malaxage du mélange favorisant le foisonnement, inhibe la formation de cristaux de glace dans le produit fini e améliore la consistance de la crème glacée, stabilise ses émulsions et rehausser son arôme. Il garantit donc une glace, douce et crémeuse homogène, plus stable aux chocs thermiques. PÂTISSERIE: en raison de son goût neutre, il est utilisé pour les pâtes de produits de boulangerie, ce qui les rend plus pratiques. Alors qu'il perd par efficacité en présence de levure.