Fibre de citron - 250gr

La teneur élevée en fibres (environ 90 %), l'excellente capacité de lier et maintenir de manière stable une quantité d'eau jusqu'à 20 fois son propre poids, la facilité de se disperser même à froid et  résistance aux contraintes thermiques ou mécaniques (même à pH acide) sont les particularités de Lemon Fiber. Il est donc facile d'imaginer les applications intéressantes dans le aliments produits industriellement, où des problèmes sont souvent rencontrés de séparation de phase, comme dans les boissons à base de fruits, ou de synérèse, typique des produits semi-finis à base de fruits. DOSAGE : selon les recettes. FORMAT : 250 g DOMAINES D'UTILISATION : alimentaire et pharmaceutique. -- CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La fibre de citron est obtenue à partir de pommes fraîches récolté (ou agrumes). Puis par la suite ils sont séchés après avoir extraire le jus (et les huiles). Composés non fibreux tels que les sucres végétaux, les colorants et je Les composants aromatiques sont soigneusement éliminés pendant plusieurs phases de lavage, pour maintenir la structure naturelle du mur portable. Il en résulte des propriétés sensorielles neutres en plus de une grande capacité à lier et à retenir l'eau. Il améliore également la qualité nutritionnelle physiologique du produit. GLACES et PÂTISSERIE : la fibre de citron est utilisée à la place émulsifiants synthétiques pour avoir une étiquette propre. CUISINE : excellent substitut du gras dans les sauces. Dans des sauces de la tomate donne une consistance très proche de celle de Des purées artisanales concentrées, obtenues exclusivement par cuisson prolongé. CURIOSITÉ : ses qualités lui permettent d'être l'ingrédient idéal pour stabiliser l'eau résiduelle dans la transformation de la viande, rendant le produit plus succulent, ou comme substitut de graisse sauces et glaces. Ces fibres de fruits à haut gonflement garantissent des périodes de satiété plus longues, sont utiles pour améliorer la motilité intestinale et stimuler la digestion.