Yanagiba est venu du Japon en Europe avec la cuisine japonaise, les sushis et les sashimis. Le couteau Yanagiba est doté d'un affûtage double face à 15 degrés. Le couteau long (24 cm) et étroit Kaiju Yanagiba a un aiguisage extrêmement tranchant et peut non seulement être utilisé pour trancher délicatement les plats de la cuisine japonaise, mais peut également servir de trancheuse pour couper et hacher les produits.
Comme tous les couteaux de la collection Kaiju, Yanagiba est en acier martelé AUS-8 monocouche japonais. Le noircissement de l'acier et la teneur élevée en chrome confèrent aux lames de nouvelles propriétés anticorrosion pour les protéger de la rouille, avec une trempe jusqu'à 58 HRC permettant de maintenir l'acuité sans faille du tranchant avec un angle de coupe de 15° pendant de longues périodes.
Le manche de Samura Kaiju Yanagiba est en bois de pakka, c'est-à-dire un matériau high-tech spécial avec les avantages du bois et du plastique, mais sans leurs inconvénients. La lame tout en métal (pleine soie) permet au couteau de résister à de lourdes charges de travail et ajoute de la durabilité.