Le couperet de chef professionnel a un poids optimal pour travailler avec des aliments solides.
L'angle d'affûtage - 40°, permet à l'affûtage de finition de rester longtemps, tandis que la lame reste très affûtée. Le couperet peut être accroché à un crochet à travers le trou fait dans la lame.
La géométrie ergonomique spéciale du couperet, l'équilibre optimal de la lame et du manche – ces facteurs facilitent grandement le travail. Il est fabriqué à partir d'acier inoxydable japonais AUS 8 imprégné de molybdène et de vanadium, spécialement conçu pour les couteaux.