Chocolat Maison de Cacao Finca la Rioja 75%

Maison du Cacao 80g Chocolat gourmand fabriqué par Casa Cacao, de la prestigieuse marque El Celler de Can Roca, l'un des meilleurs restaurants au monde de tous les temps. Ce chocolat est un cacao créole (90%) de génétique ancestrale collecté et fermenté à Finca La Rioja par l'arrière-petit-fils de Don Moisés, José María Pascacio à Cacahoatán, Mexique, à 75% de cacao et fabriqué dans l'atelier de Gérone, sous supervisé par le chef pâtissier et chocolatier Jordi Roca. Tout un délice. Casa Cacao est principalement dédiée au cacao et au chocolat, avec une sélection très personnelle et internationale de fèves de chocolat, caractérisée par des chocolats non conventionnels. Et cela passe par les différentes origines des cacaos (Pérou, Venezuela, Colombie, République Dominicaine ou Equateur), ainsi que leurs producteurs ou les sols où ils sont cultivés, et enfin selon le processus de fermentation et de séchage. Il est à noter qu'ils achètent les fèves de cacao directement aux producteurs, afin qu'ils puissent leur payer un prix juste, pour la meilleure qualité, un autre détail qui les rend uniques. Jordi Roca souligne que l'atelier de chocolat est une "usine" où l'on travaille à partir de la fève, qui est sélectionnée à la main, récupérant la méthode traditionnelle et plus manuelle de fabrication du chocolat et des bonbons. Fiche technique Cacao Criollo (90%) de génétique ancestrale récoltée et fermentée à Finca La Rioja par l'arrière-petit-fils de Don Moisés, José María Pascacio, à Cacahoatán, Chiapas (Mexique). Dans l'atelier Casa Cacao, ils le sélectionnent à la main, le toastent, le décortiquent, y ajoutent du sucre de canne et du beurre de cacao bio, ainsi que du lait de chèvre en poudre, et le conchent pendant 48 heures minimum. La tablette Finca La Rioja 75% a été récompensée par le prix d'argent à l'Academy of Chocolate Awards. Ingrédients : 75% de fèves de cacao de Finca la Rioja, sucre et beurre de cacao. Allergènes : ne contient pas. Peut contenir des traces de : fruits à coque, lait, gluten et soja. Producteur : Casa Cacao (El Celler de Can Roca) Origine : Finca La Rioja, Cacahoatán, Chiapas, Mexique note de dégustation On met en valeur sa couleur très claire, marron/rouge. On retrouve une acidité lactique douce, avec des notes de raisins secs, de mangue et d'abricot et une finale délicate d'amandes crues. Accord : Un vrai luxe à votre portée, à déguster à son apogée, et si vous me le permettez, avec quelques vins liquoreux comme le VORS de Lustau ou le Moscatel de Bodegas Ochoa. Bien qu'il soit également fantastique avec un vin rouge jeune ou vieilli, comme un Furvus ou un Muga vieilli. Information nutritionnelle: Calories pour 100 g 565 Kcal Valeur énergétique : 2365 KJ Protéines : 8,06 g Glucides 29 g Sucres : 25,27 g Matières grasses : 44 g Acides gras saturés : 26g Sel : 0,01 g Expiration : 24 mois Conserver dans un endroit sec à l'abri de la lumière directe du soleil. Comment fabrique-t-on le chocolat à Casa Cacao ? Il n'y a rien de mieux que de partager ce que vous faites de mieux pour que vos vertus soient davantage et mieux appréciées. Nous sommes donc heureux de vous expliquer comment est fabriqué le chocolat Casa Cacao. sélection de fèves Le cacao arrive en sacs à l'atelier, où ils procèdent à une sélection manuelle des fèves, pour éliminer celles qui sont trop petites ou trop grosses. Grillé Ils torréfient le cacao dans un four qui déplace les fèves pour qu'elles atteignent une température homogène. Pour important car c'est le moment où se développent les arômes qui déterminent le profil sensoriel du chocolat. Déchiqueté et décortiqué Une fois qu'ils ont les haricots grillés, il est temps de les broyer et de les décortiquer. Et grâce aux flux d'air, ils séparent la partie solide de sa coque. Avec cela, à Casa Cacao, ils fabriquent du papier de cacao avec lequel ils enveloppent leurs tablettes de chocolat. préraffiné et raffiné Ici, ce processus consiste à réduire les particules de cacao jusqu'à ce qu'elles aient une taille similaire à celle des grains de sucre. Puis le cacao et le sucre sont mélangés, pour effectuer une première mouture afin d'obtenir une pâte épaisse. Affiné au moulin à meule Par la suite, le raffinage commence dans un moulin à trois roues, afin que les particules de chocolat puissent être réduites. Cela laisse une sensation de finesse et d'onctuosité en bouche. conchage Le chocolat est introduit dans un moulin à deux roues en pierre. Le mouvement et la température de friction rendent le chocolat plus fin et plus homogène, évaporant les arômes les plus volatils. tempéré L'équilibre de température idéal initie la cristallisation du beurre de cacao afin que le chocolat se solidifie uniformément, avec une texture croquante et une brillance spectaculaire. Cristallisation Après avoir façonné les tablettes de chocolat, ils les laissent à une température de 16-18ºC et avec un courant d'air continu. De cette façon, ils se contractent de quelques millimètres et il sort plus facilement du moule. Emballage Finalement. Ils emballent à la main chaque comprimé avec beaucoup de soin. Utilisation de papier de cacao fabriqué à la main avec la coque des fèves de cacao qui ont été transformées en chocolat.