Voyages de fermentation

Recettes, techniques et traditions du monde entier Par le lauréat du prix James Beard et auteur à succès du New York Times, The Art of Fermentation : les recettes, les processus, les traditions culturelles et les histoires du monde entier qui inspirent Sandor Katz et l'œuvre de sa vie - un livre de cuisine destiné à devenir un classique moderne essentiel pour tout chef à domicile. 'Ses enseignements et ses écrits sur la fermentation ont changé des vies partout dans le monde.’—Au cours des deux dernières décennies, l'expert en fermentation et auteur à succès Sandor Katz a parcouru le monde, enseignant et apprenant les nombreuses techniques fascinantes et délicieuses de fermentation des aliments. Partout où il est allé, il a acquis de précieuses connaissances sur les cultures et les traditions des peuples locaux et autochtones. Dans son dernier livre, Sandor Katz’s Fermentation Journeys, Katz emmène les lecteurs avec lui pour revisiter ces lieux, ces personnes et ces aliments spéciaux. Ce livre de recettes va bien au-delà de simples instructions générales et explore le processus de transformation de la fermentation à travers des descriptions détaillées des techniques de fermentation traditionnelles, célébrant les coutumes et cérémonies locales qui entourent des fermentations particulières et les profils des agriculteurs, des propriétaires d'entreprises et des expérimentateurs que Katz a rencontrés au cours de ses voyages. Il contient plus de 60 recettes de fermentations mondiales, notamment : Chicha de jora (Pérou) Shio-koji de Misa Ono, ou koji salé (Japon) Doubanjiang (Chine) Choux aigres entiers (Croatie) Chocolat chaud Chucula (Colombie) Les Fermentation Journeys de Sandor Katz nous rappellent que le pouvoir magique de la fermentation appartient à tout le monde, partout. Parfait pour les gourmets aventureux, les voyageurs en fauteuil et les fanatiques de fermentation qui ont suivi le travail de Katz au fil des années - de Wild Fermentation à The Art of Fermentation en passant par Fermentation as Metaphor - ce livre reflète la passion durable et la sagesse accumulée de cet homme unique, qui est sans doute le défenseur le plus expérimenté et le plus respecté au monde de tout ce qui est fermenté. À propos de Sandor Ellix KatzSandor Ellix Katz est un revivaliste de la fermentation. Expérimentaliste autodidacte vivant dans le Tennessee rural, ses explorations sur la fermentation sont nées de ses intérêts communs pour la cuisine, la nutrition et le jardinage. Il est l'auteur de quatre ouvrages précédents : Wild Fermentation, The Revolution Will Not Be Microwaved, The Art of Fermentation et La fermentation comme métaphore. Pour plus d'informations, consultez son site Web.