L'art de la fermentation

Une exploration approfondie des concepts et processus essentiels du monde entier Lauréat du prix du livre de référence et d'érudition de la Fondation James Beard 2013 et best-seller du New York Times, The Art of Fermentation est le guide le plus complet sur la fermentation maison à faire soi-même jamais publié. Sandor Katz présente les concepts et les processus derrière la fermentation d'une manière suffisamment simple pour guider le lecteur dans sa première expérience de fabrication de choucroute ou de yaourt, et suffisamment approfondie pour offrir une meilleure compréhension et un meilleur aperçu aux praticiens expérimentés. Bien que Katz contextualise de manière experte la fermentation en termes d'évolution biologique et culturelle, de santé et de nutrition, et même d'économie, il s'agit avant tout d'un recueil d'informations pratiques : fonctionnement des processus, paramètres de sécurité, techniques de conservation efficace, dépannage, etc. Avec des illustrations en deux couleurs et des ressources étendues, ce livre fournit une sagesse essentielle aux cuisiniers, aux propriétaires fonciers, aux agriculteurs, aux glaneurs, aux cueilleurs et aux amateurs de cuisine de toutes sortes qui souhaitent développer une compréhension et une appréciation plus profondes de la plus ancienne forme de conservation des aliments, et d'une partie des racines de la culture elle-même. Les lecteurs trouveront des informations détaillées sur la fermentation des légumes, des sucres en alcool (hydromels, vins et cidres), des boissons toniques acides, du lait, des céréales et des tubercules féculents, des bières (et autres boissons alcoolisées à base de céréales), des haricots, des graines, des noix, du poisson, de la viande et des œufs, ainsi que sur la culture de moisissures, l'utilisation de la fermentation dans l'agriculture, l'art et la production d'énergie, et des considérations pour les entreprises commerciales. Sandor Katz a présenté ce qui restera sans aucun doute un classique de la littérature culinaire, le premier – et le seul – du genre. À propos de Sandor Ellix KatzSandor Ellix Katz est un revivaliste de la fermentation. Expérimentaliste autodidacte vivant dans le Tennessee rural, ses explorations en fermentation se sont développées à partir d'intérêts communs pour la cuisine, la nutrition et le jardinage. Ce livre, publié à l’origine en 2003, ainsi que son ouvrage The Art of Fermentation (2012) et les centaines d’ateliers de fermentation qu’il a enseignés dans le monde entier, ont contribué à catalyser un large renouveau des arts de la fermentation. Newsweek a qualifié Wild Fermentation de « Bible de la fermentation » et le New York Times qualifie Sandor de « l'une des rock stars improbables de la scène culinaire américaine ».»Pour plus d'informations, consultez son site Web.