Le seul épeautre, Triticum monococcum, aussi appelé petit épeautre, est la première céréale à avoir été domestiquée par l'homme vers 7500 av. C'est une plante de taille moyenne. Il a un faible rendement, mais convient aux sols pauvres et secs. En raison du faible rendement, la culture de l'épeautre a progressivement diminué au cours des siècles. En effet, il a été supplanté par le blé tendre tendre et le blé dur, qui descendent respectivement du gros et du moyen épeautre. Son cycle végétatif est très long et se développe sur onze mois. Il est très rustique et a une capacité d'adaptation marquée à différents environnements culturels. De plus, il a une excellente résistance naturelle aux maladies et nécessite de faibles niveaux de fertilisation. Dans l'ensemble, il a donc un faible impact environnemental et constitue une excellente céréale pour les cultures biologiques.
Valeurs nutritionnelles
La semoule est un produit qui appartient au groupe fondamental d'aliments III ; dans l'alimentation, il agit comme source nutritionnelle d'amidon (donc d'énergie), de fibres et de certaines vitamines et minéraux spécifiques. La semoule a une teneur énergétique élevée mais, étant un aliment sec, elle absorbe une quantité importante d'eau pendant la cuisson, ce qui augmente à la fois sa masse et son volume. Les calories proviennent avant tout du pourcentage élevé de glucides complexes, tandis que les sucres simples ont peu d'importance ; suivi d'une quantité modeste de protéines (valeur biologique moyenne) et d'une quantité insignifiante de lipides. Les fibres sont présentes en excellentes quantités et le cholestérol est absent. En ce qui concerne les sels minéraux, il existe de bonnes concentrations de phosphoropotassium ; le fer est également discret (quoique peu biodisponible). En ce qui concerne les vitamines, les valeurs de B1PP sont appréciables. La semoule est un aliment qui se prête à la plupart des régimes ; en raison de sa teneur élevée en glucides, il doit être pris en quantité suffisante par les personnes souffrant de diabète sucré de type 2 et d'hypertriglycéridémie. En raison de la teneur élevée en calories, la portion de semoule doit être ajustée même en cas de surpoids. La semoule de blé contient du gluten et ne convient pas au régime coeliaque. Il est sans lactose et est accepté par la philosophie végétalienne. La semoule d'épeautre Monococcus peut être utilisée avec succès dans l'alimentation des enfants, grâce à ses caractéristiques gustatives et à la richesse de ses nutriments.
Zones de culture
L'épeautre est cultivé dans diverses régions du monde et a obtenu l'Indication Géographique Typique dans une zone des Alpes provençales, où il est activement cultivé. En Italie, il est cultivé dans différentes régions. Compte tenu du rendement plus faible, il a évidemment un prix plus élevé que le blé, disons "industriel".
Conservation et c
Le produit sec doit être conservé dans un endroit frais et sec et dans ce cas il conservera ses caractéristiques nutritionnelles et gustatives pendant une période de 12 mois. Il conserve toutes les caractéristiques et qualités nutritionnelles de l'épeautre et convient très bien aux soupes traditionnelles, aux gnocchis de semoule, à la polenta d'épeautre, aux pizzas rustiques et autres gâteaux. Ne pas tremper.