Les fèves de tonka sont des graines provenant du fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata). Elles sont originaires d'Amérique du Sud et sont utilisées en cuisine pour ajouter une saveur unique et complexe :
- Râpées ou moulues : Les fèves de tonka sont souvent râpées ou moulues pour libérer leur arôme puissant. Un peu de cette poudre peut être utilisé pour parfumer divers plats.
- Infusion dans les liquides : Les fèves de tonka peuvent être infusées dans des liquides tels que le lait, la crème ou même le rhum. Cela donne aux liquides une saveur subtile et parfumée.
- Desserts : Les fèves de tonka sont populaires dans la préparation de desserts. Elles peuvent être utilisées pour parfumer des crèmes, des puddings, des sauces au chocolat, des glaces, des pâtisseries, etc.
- Chocolat : En raison de son arôme vanillé et épicé, la fève de tonka est parfois utilisée pour parfumer le chocolat.
- Boissons : Les fèves de tonka peuvent être ajoutées à des boissons chaudes comme le café ou le chocolat chaud. Elles sont également utilisées pour aromatiser des cocktails.
- Plats salés : Bien que moins courant, certaines recettes salées peuvent bénéficier de l'ajout de fèves de tonka. Cela peut se faire en les râpant ou en les infusant dans des sauces pour viandes, des plats de poisson, etc.