Couteau de Chef Kiritsuke 195 mm - Collection Tsubame

Couteau de chef Kiritsuke, lame de 19,5 cm. Le couteau de chef Kiritsuke (切付包丁) possède une pointe inclinée appelée « Tanto inversé » ou « K-tip » qui permet plus de précision qu'une forme de lame classique. Précision japonaise, robustesse occidentale. Le meilleur des deux mondes. Caractéristiques : * Fabriqué à Tsubame, au Japon * Acier inoxydable 1K6 tranchant comme un rasoir * Résistant à la rouille * Lame martelée * Pleine soie * Manche en pakkawood noir * Dureté HRC : 59 +/-1 * Poids : 173g * Parfaitement équilibré pour le confort * Boîte cadeau individuelle * Garantie à vie Description produit : Le Kiritsuke peut remplir des fonctions polyvalentes et est le couteau préféré de nombreux chefs japonais. En fait, dans la plupart des restaurants raffinés, seul le chef cuisinier est autorisé à l'utiliser. Le Kiritsuke est donc souvent considéré comme un symbole de savoir-faire et de statut. La forme distinctive du Kiritsuke est souvent appelée Bunka (文化), ce qui signifie « culture » en japonais. Ce nom provient de son utilisation traditionnelle dans la préparation de plats culturels dans les foyers japonais. Utilisés pour des tâches similaires à celles des couteaux plus « classiques » comme le Gyuto ou le Santoku, les couteaux Bunka se reconnaissent à leur profil en « reverse Tanto », également appelé pointe en « K » (K-tip), qui les rend plus précis qu'une lame arrondie. Au-delà de l’attrait esthétique, le martelage de la lame “Tsuchime” (槌目) créé de petites poches d’air entre la lame et les tranches de nourriture. Cette méthode ancestrale japonaise empêche la nourriture de coller à la lame pour une découpe agréable et rapide. La lame est forgée avec de l’acier 1K6, un acier Japonais de qualité supérieure qui associe une haute teneur en carbone pour la dureté et la longévité du tranchant avec la quantité optimale de chrome pour empêcher l'oxydation. La pleine soie cachée – une seule pièce d’acier allant de la pointe de la lame jusqu’au bout du manche – confère aux couteaux de la collection Tsubame un équilibre idéal et une durabilité hors du commun. Collection Tsubame : Fabriqués et aiguisés à la main à Tsubame, une ville japonaise située dans la préfecture de Niigata, les couteaux KOTAI Tsubame incarnent le prestige, l’art et l’esprit de la région, conférant à chaque lame un héritage artisanal unique. Ces couteaux robustes – dotés d’une pleine soie et d’une mitre inclinée – sont spécialement conçus pour répondre aux besoins des chefs les plus exigeants.