COLOMBIA SANTA TERESA - RÔTI FILTRE

COLOMBIE SANTA TERESA - FILTRE SAVEUR : Chocolat noir, fruits rouges PROCÉDÉ : Lavé macéré RÔTI : Filtrer La ferme Santa Teresa située dans le village de Pradera à 1450 mètres d'altitude, est une ferme de 10 hectares où sont cultivés différents cépages. Ce café bourbon rose macéré a subi une double fermentation aérobie qui nous confère une qualité de grain exceptionnelle, très caractéristique des cafés bourbon, délicate et légère en bouche. PRODUCTEURS : Luis Carlos PROCESSUS ÉTAPE 1. 
RÉCOLTE 98% DE CERISES MÛRES ÉTAPE 2. 
METTRE LES CERISES DANS L'EAU ET RETIRER CELLES QUI FLOTTENT. 
ÉTAPE 3. 
LES CERISES S'OXYDENT PENDANT 3 JOURS ÉTAPE 4. 
LES CERISES SONT PULPÉES ÉTAPE 5. 
LES GRAINS S'OXYDENT EN 3 JOURS DANS DES RÉSERVOIRS EN CIMENT ÉTAPE 6. 
LES HARICOTS SONT LAVÉS POUR ÉLIMINER LE MUCILAGE ÉTAPE 7. 
SÉCHAGE MÉCANIQUE PENDANT 24 HEURES À UNE TEMPÉRATURE MAXIMALE DE 35°C. CÉPAGE : Bourbon rose RÉGION : Huila