Ce café est un anaérobie lavé et a subi un processus complexe de fermentation et de lavage qui donne à ce café des saveurs complexes.
SAVEUR : Pêche - Floral - Complexe
PROCÉDÉ : Lavé Anaérobie
RÔTI : Filtrer
Alejandra Muñoz, est une jeune femme originaire de Bruxelles-Pitalito, située dans les montagnes du sud-est du département de Huila en Colombie, c'est une jeune fille de 26 ans qui est fière du chemin qu'elle vient de commencer voyager dans le monde du café.
La ferme Zarza, qui s'étend sur plus de 6 hectares et est située à 1 540 mètres d'altitude dans la municipalité de Pitalito, possède différentes variétés et a actuellement choisi de se lancer également dans le monde des cafés de spécialité.
PRODUCTEURS : Alejandra MuñozPROCESSUS DE PRODUCTION - ÉTAPE 1. COLLECTE ET SÉLECTION DE CERISE 100% MÛRE
ÉTAPE 2. PROCESSUS D'OXYDATION PENDANT 24 HEURES ÉTAPE 3. FERMENTATION ANAÉROBIE DE CERISE AVEC PEAU DANS UN SAC PLASTIQUE PENDANT 24 HEURES POUR BAISSER LA TEMPÉRATURE
ÉTAPE 4. PROCESSUS DE DÉPULPAGE DANS UNE MACHINE DE DÉPULPAGE
ÉTAPE 5. DEUXIÈME FERMENTATION ANAÉROBIE EN SAC PLASTIQUE PENDANT 32 HEURES
ÉTAPE 5. PROCÉDÉ DE CHOC THERMIQUE POUR ÉLIMINER LE MUCILAGE
ÉTAPE 6. LAVER LA CERISE À L'EAU DE SOURCE POUR ÉLIMINER LES IMPURETÉS MANQUANTES
ÉTAPE 7. LE CAFÉ EST PASSÉ AU SÉCHOIR EN FONCTION DE LA MÉTÉO PENDANT 8 JOURS MAXIMUM, IL EST RETIRÉ 4 FOIS PAR JOUR POUR L'HOMOGÉNÉITÉ