Claquant

La Stroncatura, en dialecte calabrais Struncatura, est un plat typique de la cuisine calabraise, en particulier de la ville de Gioia Tauro. ETdes pâtes à base de farine et de résidus de son provenant de la mouture du blé. Dans l'Antiquité, ces pâtes étaient produites à la maison en utilisant la "scopature" d'entrepôt, c'est-à-dire en récupérant les résidus mélangés de farine et de son du sol lors des opérations de mouture du blé. La couleur était évidemment sombre et le dard était mis en vente à des prix très bas voire sous le comptoir car interdit pour des raisons d'hygiène. Parfois, il avait un goût très acide et était donné aux porcs et aux poulets. Le blé complet et le seigle lui donnent son aspect rugueux et grossier, grâce à sa forme et sa pâte particulière il conserve très bien l'assaisonnement. Les pâtes sont généralement assaisonnées avec des ingrédients typiques de la tradition paysanne comme l'huile d'olive extra vierge, l'ail, le piment calabrais, les anchois et la chapelure grillée. ETproduites par quelques fabriques de pâtes artisanales avec des ingrédients de qualité comme le blé dur, le seigle et la farine complète.