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Description
Fromage basque
PUR BREBIS TOMETTE : lait pasteurisé de brebis, 32% MG sur PF, croûte naturelle, lysosyme d’œuf.
Fabrication entièrement manuelle : Découpe du caillé, moulage, démoulage, brossage et salage au sel de Salies de Béarn. Croûte naturelle.
Affinage: 4 mois
La Fromagerie LAUBURU/ZYRAX vous propose des produits à pâte pressée non cuite fabriqués artisanalement par des procédés à l’ancienne. Leurs spécialités sont des tommes de brebis, des tommes de chèvres, de tommes de vaches et certaines de lait mélangés avec ou sans aromatisation naturelle avec des épices de 0,900 kg à 12 kg.
Il travaillent encore avec un bac de pré-pressage où le fromage est pressé dans son lactosérum, ce qui lui donne un goût savoureux et onctueux, et confère sa souplesse à la pâte.
Les fromages sont salés à la main avec le sel de Salies.