Sardine à l'huile millésimée 2023

La rencontre: Lors du passage de Jérôme, patron du bateau le Black Pearl, dans notre restaurant en famille cet été, il nous a fait part de sa pêche sélective, respectueuse de la ressource et très qualitative en face des côtes de l'ile d'Oléron. De cet échange et cette passion commune pour les beaux produits est née un produit que nous transformons frais, au naturel par notre équipe de passionnés dans notre atelier de la conserverie situé à la Cotinière à 100 mètre du port. L'enjeu principal pour Jérôme et son équipe de marins passionnés est de trouver des débouchés pour cette pêche locale artisanale et de qualité sur toute la saison de la sardine (de Juin à Novembre) alors qu'aujourd'hui il n'y a des débouchés que sur Juillet/Aout lors de la saison touristique et uniquement tous les deux jours afin de ne pas voir les cours de la criée s'écrouler et voir leur travail dévalorisé. La qualité de la pêche: Elle tient au fait que la sardine soit pêchée juste avant le retour du bateau au port à une distance très proche des côtes. Les volumes pêchés sont faibles et le chalutage d'une durée très courte ce qui permet de ne pas abîmer le poisson. Le poisson est glacé à bord immédiatement après triage des différents calibres. Le poisson est maintenu en glacière jusqu'au débarquement quelques heures plus tard. La qualité de la transformation: Nous les transformons quelques heures après le débarquement pour sublimer le goût du poisson et garantir la meilleure conservation. Nous travaillons en saumurage léger et avec une huile d'olive bio de qualité. Notre savoir-faire sur le traitement thermique nous permet d'avoir une juste cuisson du poisson afin de garder la chair très savoureuse. Notre engagement: Mettre en avant la qualité de la filière du chalut jusqu'à l'assiette avec un traitement en circuit court et une approche très naturelle et qualitative à chaque étape. Notre souhait est de garantir pendant la saison un prix fixe à l'achat et surtout de faire connaitre ce savoir-faire unique. Ingrédients: sardines pêchées par le Black Pearl (Sardina pilchardus), huile (huile de tournesol 70%, huile d'olive vierge extra 30%), sel Fabriquée dans un atelier qui utilise : mollusque, crustacé, œuf, lait, moutarde, céleri, gluten, sulfites, sésame, arachide, fruits à coque, soja. Valeurs nutritionnelles pour 100 gr: Energie 928 kJ / 223 kcal , Matières grasses : 14 gr, Dont acides gras saturées : 3.2 gr , Glucides : 0.7 gr dont sucre : <0.5 gr, Protéines : 22 gr, Sel : 1.0 gr