Décaféiné traité à l'eau suisse - Premium Espresso 1kg

Chocolat, Noix & Fruité Le processus Swiss Water est une option biologique et 100% sans produits chimiques pour la décaféination. Il a été découvert dans les années 1930 à Schaffhouse, en Suisse, et est commercialisé par la Swiss Water Decaffeinated Coffee Company Inc, fondée en 1988. Cette méthode ne nécessite pas l'ajout de produits chimiques, mais s'appuie plutôt sur une solution de café vert super saturée appelée extrait de café vert (GCE). Pour décaféiner le café, du GCE frais est introduit dans un lot de café vert. Comme le GCE est déjà saturé de tous les composés hydrosolubles présents dans le café vert, moins la caféine, les molécules correspondantes ne se diffuseront pas hors des grains de café, mais la caféine le fera. La saveur est conservée dans les grains tandis que la caféine est éliminée. Grâce à l'intelligence scientifique et à la créativité, il est possible d'avoir un café décaféiné qui a le même goût, mais sans la caféine ! A propos du café Le Brésil est le plus grand producteur de café au monde. Avec une telle diversité, la gamme de café qu'elle produit est vaste - des petites exploitations agricoles aux vastes domaines. Les sols, le climat régional et les températures constituent d'excellentes conditions de croissance. Cependant, le Brésil manque d'altitude - un facteur normalement considéré comme crucial pour créer les meilleures saveurs attendues du café Arabica et une grande partie du café est cultivée à ou en dessous de 1000 m au-dessus du niveau de la mer. Grand producteur de cafés certifiés, le Brésil a travaillé dur ces dernières années pour se promouvoir en tant que producteur durable, et l'attention mondiale a forcé diverses législatures à faire respecter la protection des habitats indigènes et de la foresterie. De nombreux domaines sont allés plus loin et ont inclus d'importantes zones de conservation sur leurs domaines. Les saveurs typiques du Brésil sur les qualités commerciales évoquent les noix, le caramel et le corps crémeux, mais à mesure que les producteurs développent de nouvelles techniques, nous commençons à profiter d'une nouvelle douceur, d'agrumes et d'acidité de ces cafés. Catuai est un cépage nain, créé comme un croisement entre Mundo Novo et Caturra par l'IAC au Brésil. Bien qu'il tienne bien et ait de bons rendements, il est sensible à la rouille, aux nématodes et aux maladies. Mundo Novo est lui-même le résultat d'un Bourbon et d'un Typica, également originaires du Brésil. Notes de dégustation : Chocolat, noisette, arrière-goût fruité ; légère acidité, doux, corsé. Propre et équilibré. Score de qualité SCA : 82,5 À propos des producteurs La région du Cerrado, dans le sud-ouest du Minas Gerais, est connue pour son climat homogène et son altitude. La température moyenne est d'environ 68 ° F, une pluviométrie moyenne de 1 600 mm tombe de manière fiable de décembre à mars et l'altitude roule légèrement de 900 à 1 250 mètres au-dessus du niveau de la mer. Une telle cohérence est d'une grande aide pour les producteurs - qui peuvent se concentrer sur la qualité et la production, plutôt que sur la météo - et pour nos collègues de Stockler. "L'essentiel à Cerrado est l'uniformité", déclare Alexandre Ferraz, Q Grader et Senior Coffee Trader chez Stockler. « Les conditions météorologiques permettent un grand contrôle, et les agriculteurs du Cerrado sont très professionnels et de très haute technologie. Leur utilisation de machines à vendanger, par exemple, leur permet de mieux contrôler le moment exact de la récolte, ce qui contribue également à l'uniformité. " Cerrado abrite environ 140 000 hectares de production de café dédiée et environ 3 600 producteurs de café, dont la majorité sont organisés en grandes coopératives. Stockler aime travailler avec les mêmes agriculteurs et entretient de solides relations dans toute la région, mais les contributeurs d'Oberon changent chaque année, car l'accent est mis sur un profil de coupe absolument cohérent. Les fermes de café du Cerrado varient en taille d'environ 100 hectares à plus de 3 000 hectares. Et les producteurs ont tendance à être très ouverts aux commentaires, dit Alexandre, s'ils pensent que cela améliorera la qualité de leur tasse. "Nous encourageons les producteurs à retracer leurs meilleurs cafés jusqu'à des lots particuliers, afin que nous puissions remonter non seulement à la ferme, mais à l'emplacement spécifique de la ferme." Notes de dégustation Arôme : Légèrement sucré Saveur : Chocolat, noix, finale fruitée Corps : Rond, complexe Acidité : Brillante Région : Cerrado (sud-ouest Minas Gerais) Altitude de croissance : 900–1 250 m.a.s.l Variété Arabica : Mundo Novo, Catuaí et Bourbon Période de récolte : mai-septembre Processus de broyage : Naturel, séché au soleil