NOUVEAU : Récolte Limitée - Finca La Verona 1kg

L'un des processus émergents qui gagne rapidement en popularité en raison des saveurs incroyables et uniques qu'il peut produire implique la fermentation anaérobie, un nouveau processus qui offre un goût incroyable. L'essor de la fermentation « anaérobie » dans le café est constant et impressionnant. Lorsque les producteurs de café utilisent ce mot, ils signifient généralement qu'ils ont créé un environnement scellé. En règle générale, le café est réduit en pâte comme d'habitude, puis le parchemin avec le mucilage est placé dans un réservoir hermétique, souvent en acier inoxydable, avec une vanne pour permettre le dégazage. Ce style de fermentation peut prolonger le délai traditionnel de 12 à 36 heures par heures ou même par jours dans certains cas. Les types de microbes capables de survivre et de participer activement à la fermentation sont limités par le manque d'oxygène dans l'air et modifieront probablement considérablement le profil de saveur finale. Les cafés anaérobies récents que j'ai goûtés ont des notes de saveur incroyablement précises et immédiatement identifiables comme le pain d'épice, la cannelle, la réglisse, le chewing-gum ou la poire pochée. La saveur a tendance à être singulière, très expressive et peu commune. Décomposons d'abord la terminologie ici, afin de ne pas nous enliser dans les détails. Anaérobie - environnement sans oxygène Finca San Antonio - María Felicitas Mairena La ferme de Vérone tire son nom d'une route commerciale. C'était l'une des premières fermes du Nicaragua à exporter son café sous le concept de Estate Coffee. Dans les années 50 et 60, la ferme exportait ses produits vers la ville de Vérone en Italie. Il appartenait alors à la société d'exportation de café Caley Dagnall. Auparavant, la ferme La Verona appartenait à la famille Mairena depuis les années 1920. Après trente ans de gestion par la société d'exportation italienne, elle a été à nouveau acquise par la famille Mairena en 1973. En 1984, la ferme a été confisquée par le régime sandiniste et en 1996, La Verona a été rendue, par la présidente Violeta Barrios, au Famille Mairéna. En 1997, la famille Günkel Mairena a acquis une partie du Verona et en 2015 la famille Günkel Mairena a acheté le reste de la superficie du domaine aux sœurs Mairena. Cela a été les montagnes russes d'un voyage. La ferme centenaire est située dans la réserve naturelle d'El Arenal. Son café est produit sous systèmes agroforestiers et avec les normes du C.A.F.E. Les pratiques. La moitié de la ferme se trouve dans la zone montagneuse de Nebliselva, où une grande quantité d'eau entraîne une abondance de flore et de faune. Parmi les 123 acres de café cultivé à l'ombre, Maria cultive des céréales de base telles que le maïs et les haricots, mais en général, la ferme est très axée sur le café. L'ombre est fournie par des arbres indigènes. Cette agriculture « à faible intensité » permet au sol limoneux de retenir à la fois les nutriments et une grande partie des 2 500 mm de précipitations annuelles. Les précipitations abondantes sont en partie dues à la forêt nuageuse (nebliselva) qui couvre environ la moitié de la ferme. Ceci, ainsi que la multitude d'arbres d'ombrage, aide à garder la ferme fraîche avec une température à La Vérone comprise entre 19 ° C et 30 ° C. La Verona emploie environ 20 employés permanents. Les chiffres augmentent pendant le pic de récolte avec 100 ouvriers supplémentaires employés pour la cueillette et la transformation. Ces travailleurs vivent à proximité et bénéficient d'un transport gratuit vers et depuis la ferme, en plus de 3 repas par jour pendant leur semaine de travail, il y a aussi une garderie pour ceux qui ont de jeunes enfants. Sur la ferme se situe entre 2500 à 3000 arbres par hectare. La ferme est composée de Caturra, Catuaí rojo, Castilla, Colombia, Marsellesa, Obata, Parainema et Sarchimor produisant une production très diversifiée optimisée en maintenant la séparation lors du traitement post-récolte. La ferme produit environ 1 200 quintaux de café en moyenne à chaque récolte, ce qui équivaut à environ 55 200 kg. Pendant la récolte, le café est cueilli à la main, les cerises étant sélectionnées pour leur couleur et leur maturation, et traitées à l'aide de procédés lavés, anaérobies, au miel et naturels. Encore une fois, la séparation est cruciale car le parchemin humide est transporté à Sajonia pour être séché dans les patios de l'usine. Au moulin à sec, la qualité du café est vérifiée, mise en coupe, notée et désignée comme café régional ou café microlot. Récemment, Sajonia a développé un système de traçabilité de logiciel mobile open source pour les producteurs dans lequel les résultats du café sont saisis et publiés en temps réel, créant une rétroaction immédiate pour les producteurs et les agronomes pendant la récolte pour la qualité et la cohérence. Origine : Nicaragua Région: El Arenal, Nebliselva, Matagalpa Ferme: Finca la Vérone Altitude de croissance : 1 200 m Variété Arabica : Caturra, Catuaí rojo, Castille, Colombie, Marsellesa, Obata, Parainema et Sarchimor Processus de broyage : levure anaérobie lavée NOTES DE DEGUSTATION : Fruits des bois, Abricot, Malt, Chocolat noir, Riche Arôme : Citron, chocolat noir et abricot Saveur : Agrumes Corps : Léger et crémeux Acidité : Acidité légère et juteuse Note : 84,5