Mezcal Contraluz

Notre Mezcal Cristalino est mûri pendant 6 mois dans des fûts de chêne américain puis filtré à l'aide de charbon de bois actif. Le résultat est un liquide cristallin avec un mélange élégant d'arômes et de saveurs qui sont raffinées tout en étant pleines du caractère si spécial du Mezcal. Un processus unique : Première étape : Récolte et cuisine Nos agaves espadin cultivés et arrivés à maturité sont récoltés par des producteurs locaux réputés dans les régions de Tlacolula et de valles centrales à Oaxaca et sont cuits dans des fours en pierre souterrains avant d'être broyés pour en extraire les sucres. Deuxième étape : Fermentation et distillation Selon la période de l'année, nous fermentons le liquide pendant une dizaine de jours avant de le distiller dans des alambics en cuivre. Troisième étape : Maturation Notre mezcal est mûri pendant environ 6 mois dans des fûts de chêne américain carbonisés, ce qui nous permet de trouver un équilibre entre les notes subtiles de vanille, de cèdre, de miel et de fruits secs provenant de la maturation, et la légère fumée dégagée par l'agave cuit. Quatrième étape : Filtration Notre mezcal mûr est filtré à l'aide de charbon actif afin d'en extraire la couleur et d'en rehausser les saveurs. Il en résulte un élégant mélange d'arômes et de goûts qui sont à la fois uniques et distincts, tout en capturant le caractère caractéristique du mezcal. Goût & aromes : Les notes primaires d'agave vert, d'agrumes (écorces d'orange et de citron), de fleurs et de fumée légère sont complétées par des notes subtiles de vanille, de cèdre, de miel et de fruits secs. La finale est douce et persistante, équilibrée par le goût de l'agave cuit, du clou de girofle et du cacao.